Lauréat - Meilleure initiative en matière de développement durable
The Lux Collective
Campagne - Politique " Zéro Déchet Alimentaire " à LUX* Le Morne, Mauritius
Zero Food Waste, lancé par LUX* Le Morne, Mauritius, est un projet innovant visant à éliminer les déchets alimentaires dans tous les hôtels mauriciens avec un aspect éthique, humain, environnemental et économique.
Dans le monde, le tiers des aliments destinés à la consommation humaine est gaspillé. Le Tourisme est l’un des secteurs qui produit le plus de gaspillage alimentaire. L’éliminer est devenu une priorité pour LUX* Le Morne sensible au fait que des centaines d’enfants mauriciens ne mangent pas à leur faim et que le gâchis alimentaire est aussi une source première de pollution. Ainsi est né le projet ZERO FOOD WASTE, un projet d’envergure.
Nous avons appelé tous les groupes hôteliers de Maurice à nous suivre sur une plateforme commune : « le ZERO FOOD WASTE FORUM ». LUX* Le Morne, pionnier du projet, a organisé Vendredi 25 janvier 2019, le premier forum national qui traite du gaspillage alimentaire dans le pays et qui a réuni 150 acteurs du tourisme.
Cette première édition co-organisée par l’ONG FOOD WISE et LUX* Le Morne a permis de prendre conscience de l’impact du gaspillage alimentaire, de mettre en avant les acteurs œuvrant dans le domaine, et de donner aux hôtels les moyens d’utiliser plus judicieusement les surplus alimentaires. En cela, ZERO FOOD WASTE est déjà innovant car le gaspillage alimentaire dans l’hôtellerie est resté pendant longtemps un sujet tabou à l’Ile Maurice comme dans le monde.
Pour briser ce tabou et rendre le projet unique et innovant, nous ne supprimons pas seulement le gaspillage, nous collectons et valorisons les déchets organiques qui sont une source économique importante. Aujourd’hui une réalité dans un hôtel du pays et demain une priorité pour tout le secteur hôtelier.
Notre objectif en 2018 était d’éradiquer le gaspillage alimentaire de notre établissement. Aujourd’hui, l’objectif est atteint. Le projet est encore de progresser davantage dans la gestion du gaspillage à la source : « gestion des achats, méthodes de cuisson, gestion des portions, habitudes des clients et des employés ». D’ici fin 2019, la mise en place de ZERO FOOD WASTE dans les 2 autres hôtels LUX* à l’Ile Maurice : LUX* Grand Gaube et LUX* Belle Mare devrait être concrétisée.
D’ici à 3 ans, notre objectif est de réussir à faire adhérer tous les hôteliers mauriciens à ce projet.
Enfin, nous voulons aussi instaurer le ZERO FOOD WASTE FORUM comme un évènement annuel incontournable dans l’hôtellerie et inclure tous les autres secteurs de l’économie mauricienne.
Comment se projet fonctionne-t-il ? La particularité de ZERO FOOD WASTE tient en 3 engagements : Gérer la production. Trier les déchets alimentaires. Redistribuer la nourriture aux enfants défavorisés de la région du Morne, au sud de l’Ile Maurice.
Il s’agît d’un projet purement responsable et caritatif donc on ne peut pas vraiment parler de modèle économique. En revanche, il est certain que le fait de lutter contre le gaspillage alimentaire génère une économie sur les achats et donc une réduction des coûts d’opération. Nous serons en mesure de l’évaluer dans quelques mois avec d’avantage de recul.
Le projet a fonctionné sur la base de la solidarité entre les différents acteurs : fournisseurs, industriels, transporteurs ; qui ont été mobilisés et qui ont mis gracieusement les moyens nécessaires à disposition pour la réussite du projet.
Afin de lutter contre ce gaspillage, il y a 3 moyens d’agir : « refuser, réutiliser, recycler ».
Refuser : Le but primordial est de ne pas générer du gaspillage, en l’évitant en premier lieu. Durant le forum, plusieurs chefs de différents hôtels ont exposé leurs stratégies afin de réduire le gaspillage. Leurs suggestions étaient de mesurer ce qui est jeté afin de mieux gérer, de réduire la taille des portions, de réinventer des recettes avec les pelures ou encore de cuisiner « à la minute ».
Réutiliser : Si le gaspillage n’a pas pu être réduit, des ONGs comme FoodWise, « les Cuisines Solidaires » ou « Manzer Partazer » oeuvrent afin que la redistribution d’aliments en surplus soit rendue possible vers des familles défavorisées. FoodWise collabore avec LUX* Le Morne afin d’assurer la distribution de 175 repas plusieurs fois par semaine à l’école RCA de Case Noyale. FoodWise a aussi développé un cadre légal qui permet à tous les acteurs d’être protégés juridiquement.
Recycler : Si les déchets alimentaires sont inévitables, le conseil est d’au moins récupérer l’énergie en faisant du biogaz ou de le recycler en compost et en engrais. Des solutions locales pour gérer ces déchets organiques ont été présentées.
Pour encourager tous les secteurs et foyers mauriciens à nous suivre, nous avons reçu le soutien d’artistes, commerçants, représentants de l’Assemblée Nationale, du Président de la République de l’Ile Maurice et de célébrités internationales qui sont nos ambassadeurs. ZERO FOOD WASTE est l’un des rares projets hôteliers contre le gaspillage alimentaire qui comporte simultanément une dimension éthique, humaine, environnementale et économique.
