En 2008, le groupe de restaurateurs Frères Blanc* créait son Université. Son objectif ? Rechercher les compétences en interne et les former à de nouveaux métiers pour pallier l’important turn over de la profession et son déficit en personnel qualifié.* 1 800 salariés au sein de 15 brasseries et 13 restaurants Chez Clément et un CA 2008 de 127 millions d’eurosMercredi dernier, l’Université Frères Blanc fêtait sa deuxième promotion : 38 lauréats sur 47 étudiants réunis. Ces professionnels, tous issus des restaurants du groupe, ont reçu une formation de 6 mois aux différents métiers de salle. Organisée en modules (technique de restauration, service, art de la table, anglais, hygiène et qualité, management, etc), elle est dispensée par des enseignants externes mais également par des collaborateurs du groupe.Intéressante à plus d’un titre, l’Université Frères Blanc a permis à 80% des postes vacants d’être pourvu par la promotion interne. Elle favorise également l’ascension sociale en offrant l’opportunité aux Commis de Salle d’accéder aux fonctions de Chef de Rangs, aux Chefs de Rangs de devenir Maître d’Hôtel et aux Maîtres d’Hôtel de diriger un établissement en qualité de Directeur.Le succès de l’Université est tel que trois nouveaux cursus pour les métiers de la cuisine, cette fois-ci, seront proposés dès la rentrée prochaine. Ils concerneront les métiers de Chef de Partie, Second et Chef de cuisine. Enfin, dès 2010, l’Université devrait s’ouvrir aux candidats externes aux établissements Frères Blanc.* 1 800 salariés au sein de 15 brasseries et 13 restaurants Chez Clément et un CA 2008 de 127 millions d’euros
