Une première liste de palaces pour la fin de l'année

Hervé Novelli a décidé d’adopter les conclusions et les recommanda­tions du rapport sur le label Palace que lui a remis officiellement le co-auteur, François Delahaye. Il s’engage à les traduire dans les textes avant la fin de l’année, d’abord à travers un arrêté qui va déterminer la procédure d’attribution du label, au début de mois d’octobre, suivi d’un second arrêté avant la fin de l’année qui dressera la pre­mière liste des établissements qui pourront se prévaloir du label Palace.Les premières estimations tablent sur un nombre restreint d’heureux élus, de 12 à 20 au maximum, qui devraient déjà justifier d’une activité minimale de 5 années pour prétendre au label. Plusieurs questions vont alimenter les conversations et débats entre professionnels et administration : faut-il exclure de nouveaux arrivants qui jouissent d’une forte réputation ? Dans quelle condi­tion sera ré-ouverte la première liste ? N’est-on pas en train de constituer une liste d’hô­tels qui deviendrait la cible d’une augmenta­tion sélective de TVA au regard de leur symbolique du luxe ? Quelle sera la valeur d’un label qui ne dispose d’un budget parti­culier de promotion de la part de l’Etat ? Observateur du débat, Didier Le Calvez, ancien directeur général du Four Seasons George V et actuel P-dg du Bristol rappelle l’importance de la légitimité en matière de palace. “Pendant les deux premières années d’activité du George V rénové, je me suis interdit de faire référence dans la communi­cation à l’appellation palace. Nous avons commencé à l’utiliser que lorsque les publi­cations de prestige nous ont décerné nos premières places et que la clientèle nous a légitimé notre statut”.Dans leur rapport, François Delahaye et Pierre Ferchaud suggèrent qu’un premier crible soit effectué au sein des établisse­ments qui se porteront candidat sur la base de critères “objectifs”. Ces critères qui vont être affinés par Atout France et qui feront l’objet du premier arrêté passent déjà par une classification minimum en 5* et une trans­formation des critères facultatifs en critères obligatoires pour pouvoir prétendre au label palace. A ces critères déjà présents dans la classification 5* viendraient se rajouter d’autres éléments supplémentaires comme la restauration gastronomique ou l’accueil client…Ce crible ne constitue que la première étape, complétée par le passage devant un “comité ad hoc”, forme de “jury Goncourt des palaces”, selon l’expression du ministre, composé d’un académicien, un capitaine d’industrie, un journaliste, un designer… un groupe d’experts habitués à fréquenter les plus grands établissements et qui ne recom­manderaient à l’approbation finale du ministre que la crème de la crème, sur la base de critères plus subjectifs comme l’environ­nement du lieu, l’historique du bâtiment, l’esthétique de la décoration, la diligence du personnel… véritables indicateurs de l’esprit Palace.