Il y a cinquante ans, l’Ill n’était encore qu’un petit village alsacien parmi tant d’autres. Aujourd’hui, grâce au talent d’un homme et d’une famille, son Auberge est connue dans le monde entier. Paul Haerbelin s’est éteint il y a un an et pour lui rendre hommage, un Trophée vient d’être créé. Sa première édition aura lieu les 16 et 17 mars 2010 dans le cadre du salon Egast, à Strasbourg. Original à plus d’un titre, il récompense les trois métiers de la restauration gastronomique - cuisinier, maître d’hôtel, sommelier -, car il n’est point de bons établissements sans une conjugaison de ces savoir-faire.
Il y a un an, Paul Haeberlin rejoignait le paradis des Chefs. En mémoire du cuisinier alsacien, à la tête pendant plus de quarante ans de la non moins mythique Auberge de l’Ill, à Illhausern (68), Egast avait annoncé pour l’édition 2010 la création d’un trophée Paul Haeberlin. Le projet a pris forme et la première édition de ce nouveau trophée culinaire aura lieu les 16 et 17 mars 2010 dans le cadre du salon professionnel strasbourgeois. Unique en son genre, ce trophée rassemble les trois métiers de la restauration gastronomique : la cuisine, le service en restaurant et la sommellerie. " Pour participer au Trophée Paul Haeberlin, les intéressés doivent constituer une équipe composée d’un cuisinier, d’un maître d’hôtel et d’un sommelier travaillant habituellement dans le même établissement, sous l’intitulé duquel ils auront à concourir", précise en effet le Comité d’organisation.Ce sont des chefs de cuisines du Grand Est, des sommeliers de l’Association des Sommeliers d’Alsace (ASA) et des maîtres d’hôtel de l’Association des Maîtres d’Hôtel Chefs de Rang d’Alsace qui procèderont à la sélection des dossiers. Quant au jury de la finale, il sera composé de deux chefs de cuisine de renommée internationale - Eckart Witzigmann de l'Aubergine à Munich et Jean-Georges Vongerichten ont d’ores et déjà annoncé leur participation à la première édition -, de deux sommeliers distingués aux échelons national et international, de deux MOF maîtres d’hôtel et de deux personnalités ayant une sensibilité gastronomique, appartenant au monde des arts, du spectacle, de la politique ou de l’entreprise. Biennal, le Trophée Paul Haeberlin sera remis en jeu à Egast 2012.La sélection se fera d’abord sur dossier. Ensuite, seules six équipes de trois candidats pourront aller en finale. Pour la première édition, le saumon sera à l’honneur de l’épreuve de cuisine. Une façon de rendre hommage à l’un des plats emblématiques de l’auberge de l’Ill et création de Paul Haeberlin, le saumon soufflé. L’épreuve de sommellerie consistera, quant à elle, “à relever des erreurs sur une carte des vins, à proposer un accord mets/vin, à déguster différents vins et spiritueux et assurer le service du vin sur le plat du cuisinier”. Enfin, pour la partie service en restaurant, les maîtres d’hôtel des équipes sélectionnées pour aller en finale devront réaliser la mise en place d’une table, un arrangement floral, proposer un argumentaire commercial pour le plat servi et effectuer le service du plat.Ce sont des chefs de cuisines du Grand Est, des sommeliers de l’Association des Sommeliers d’Alsace (ASA) et des maîtres d’hôtel de l’Association des Maîtres d’Hôtel Chefs de Rang d’Alsace qui procèderont à la sélection des dossiers. Quant au jury de la finale, il sera composé de deux chefs de cuisine de renommée internationale - Eckart Witzigmann de l'Aubergine à Munich et Jean-Georges Vongerichten ont d’ores et déjà annoncé leur participation à la première édition -, de deux sommeliers distingués aux échelons national et international, de deux MOF maîtres d’hôtel et de deux personnalités ayant une sensibilité gastronomique, appartenant au monde des arts, du spectacle, de la politique ou de l’entreprise. Biennal, le Trophée Paul Haeberlin sera remis en jeu à Egast 2012.
