Quelle grille de lecture pour le développement d’un établissement ?

Olivier Chopin (OC) : Ma grille de lecture est assez simple. J’aimerais dire que je suis capable de monter un hôtel indépendant mais premièrement ce n’est pas dans mon ADN, deuxièmement il faut un emplacement premium, troisièmement cela peut faire peur aux banques. Nous avons un ADN de franchisé donc nous allons choisir une franchise. Aujourd’hui ce qui a le plus changé pour moi, c’est que le rapport franchiseur/franchisé s’est décomplexé des deux côtés. Il y a 5 ans, un hôtelier était historiquement lié à un groupe et on ne se posait pas de questions ni d’un côté ni de l’autre. Aujourd’hui, des deux côtés il y a des stratégies d’opportunité. Côté franchiseur il peut y avoir une volonté de privilégier une meilleure opportunité sur un même marché. De facto côté franchisé, cette volonté d’aller vers le plus attirant, celui qui a le plus de notoriété qui correspond le mieux au marché, celui qui propose des fees plus intéressant s’est également développée.
Le rapport s’est donc décomplexé, il est sain. Donc une grille de lecture par rapport à la notoriété, à l’innovation. Autre fait notable, on se rend compte aujourd’hui que les chaînes volontaires viennent de plus en plus chasser sur les terres des chaînes intégrées. Les enseignes indépendantes concernant avant des marchés secondaires et des rebrandings d’hôtels, elles arrivent maintenant sur des constructions. Ce que je regarde également au-delà du savoir-faire et de la notoriété c’est l’expertise technique dans une construction que va pouvoir m’apporter un franchiseur.

Quel plafond de rendement pour investir ?

OC : On ne faisait pas un hôtel en-dessous de 45 chambres il y a 5 ans, aujourd’hui c’est peut-être 60 et on monte rapidement à 90 ou 100. Pour retrouver des ratios similaires à ceux de...