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Thierry Marx, à la rencontre des étudiants de l'Institut Paul Bocuse

Lundi 28 février dernier, dans le cadre des rencontres de Grands Témoins, les étu­diants de l'Institut Paul Bocuse de Lyon-Ecully, ont eu le privilège de discuter avec Thierry Marx, Chef exécutif du futur Mandarin Oriental Paris autour du thème : «Recherche, innovation et art culinaire».www.institutpaulbocuse.comThierry Marx est l’un des chefs les plus emblématiques de sa généra­tion, riche d’une formation en cui­sine, en pâtisserie et boulangerie. Compagnon du Devoir, il a appris auprès des plus grands : Ledoyen, Taillevent, Robuchon, Gabriel Paillasson…Chef de Cuisine du Château de Cordeillan-Bages à Paulliac de 1996 à 2010, Thierry Marx obtient une première étoile Michelin dès 1996 et la deuxième en 1999.Il est l'auteur de livres consacrés à la cuisine dans ce qu’elle a de plus novateur, de plus réfléchi et de plus exceptionnel. "Ne garder d'une recette que sa saveur originelle intacte après avoir percé le mystère des techniques minimales néces­saires à sa restitution" écrit-il, dans son ouvrage Planète Marx.Sa présence à l'Institut Paul Bocuse s'inscrit dans le cadre d'une année de réflexion autour de la modernité et de l’hypermodernité dans tous les domaines.Il fait suite à d'autres intervenants qui ont apporté leur contribution, comme Jean-Baptiste Sibertin-Blanc, directeur de la Création de la cristallerie Daum, sur les arts de la table, précédé par le Professeur agrégé et docteur en philosophie Gilles Lipovetsky de l'Université de Grenoble, qui a donné une conférence sur l'hypermodernité et hyperconsommation. "Un peu par­tout nos sociétés sont emportées par l’escalade du toujours plus, toujours plus vite, toujours plus extrême dans toutes les sphères de la vie sociale.

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