Le palace est un mythe, traversant le monde, les âges, et même le grand écran avec Mort à Venise ou encore The Grand Budapest Hotel. Aujourd’hui ils sont 25 en France à porter ce titre, fruit d’un dur labeur et d’une longue procédure de certification. A travers le monde, aucun chiffre exact ne nous permet de le savoir, cette appellation « protégée » étant une spécificité française. Mais une chose est sûre : le palace représente ce qu’il y a de plus précieux dans l’hôtellerie, marquant les codes du luxe avec des normes tacites bien spécifiques pour répondre à une clientèle toujours plus sophistiquée aux besoins protéiformes. Mais la prolifération de ces établissements amène à se demander si le marché parisien ne tendrait par vers une saturation dans les prochaines années.
La petite histoire de ces lieux chargés d'histoire Il s’est imposé depuis la nuit des temps comme le nec-plus ultra de l’hébergement réservé à la haute société. Son nom proviendrait de Rome, ou plus exactement du mont Palatin, le « palatium », où se trouvaient les riches demeures des plus illustres...
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