Hôtels et restaurants de chaînes : Un couple d’avenir ?

Il faut dire que le volet restauration n’est que rarement une source de profits directs pour l’hôtel. Il s’agit davantage d’un argument marketing permettant de stimuler la fréquentation. Il est prouvé que la présence d’un restaurant arborant une enseigne reconnue peut sérieusement stimuler le taux d’occupation, en particulier durant les saisons creuses. Aux Etats-Unis, une chaîne comme Holiday Inn abrite de longue date des enseignes de steak-house à destination d’un public familial, public qui se trouve être le cœur de cible de l’enseigne. Pour l’hôtel, il est aussi question de diminuer ses coûts et de mieux se recentrer sur l’hébergement, son cœur de métier. Cependant pour que le mariage de raison fonctionne, le restaurant ne doit pas être une enclave à part au sein de l’hôtel. Il doit exister une cohérence entre l’atmosphère, la température et surtout la qualité de service des deux. C’est pourquoi les chaînes hôtelières se tournent plus facilement vers des réseaux à l’image de marque établie. Le phénomène vient d’Amérique du Nord, mais a rapidement gagné le Vieux Continent. En France aussi, l’out sourcing fait son chemin depuis quelques années. Accor a largement pratiqué, et pratique encore cette stratégie : Ibis et le spécialiste des grillades Courtepaille font bon ménage dans plusieurs établissements. Idem avec la Taverne de Maître Kanter qui apporte une touche traditionnelle alsacienne à certaines unités. Dans ces deux cas, il s’agit de diversifier le volet restauration de l’enseigne. En clair : d’apporter le petit supplément d’âme qui fait souvent la différence sur le segment économique. Mais pour s’assurer un vrai contrôle, Accor assure lui-même la gestion des établissements.Sur le segment haut de gamme il y a, en plus des avantages en termes de flexibilité, un échange de prestige réciproque : deux enseignes renommées s’additionnant attirent très favorablement l’attention. Hilton est à l’avantgarde...