Le concept de développement durable a pris une vraie dimension dans l'industrie hôtelière qui se préoccupe depuis longtemps de l'impact de sa présence sur l'environnement et qui cherche à adapter son exploitation aux contraintes des économies d'énergie, de gestion des déchets, de diminution des émissions de CO2 et autres émanations nocives. Mais il évident que la démarche éco citoyenne des entreprises hôtelières a d'abord un coût. Il est sensible dans les nouvelles constructions qui adopte la démarche Haute qualité environnementale. Il est induit par la mise en place des normes ISO et des différents labels qui imposent des dispositifs supplémentaires. Il a une conséquence sur la formation accrue des personnels. Ce coût peut-il être considéré comme un investissement qui va se révéler rentable ? C'est toute la question du modèle économique de la démarche responsable. L'investissement initial n'est pas sans arrières pensées économiques car l'objectif affiché est bien de réduire la facture énergétique, de maîtriser les différentes consommations de l'établissement, de limiter les déchets et, d'une manière générale, d'impliquer le personnel et la clientèle dans une chasse aux gaspillages qui se retrouvera au compte d'exploitation. Comme tout phénomène encore relativement nouveau, la démarche éco-responsable génère un foisonnement d'initiatives. Les témoignages recueillis auprès des groupes hôteliers sont révélateurs d'un réel enthousiasme déployé à grande échelle. Il se traduit concrètement à travers le respect de normes, de procédures, à travers l'attribution de label qui ont chacun leur intérêt, même si, là encore, la profusion conduit à une certaine confusion. Le prochain stade sera celui de la reconnaissance claire du public.