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Guide comparatif des chaînes de restauration

5 min de lecture

Publié le 22/01/08 - Mis à jour le 17/03/22

La restauration commerciale suit avec beaucoup de réactivité l’évolution du comportement des consommateurs. La croissance régulière de la consommation hors foyer nourrit la création régulière de nouvelles enseignes et le développement des réseaux qui proposent des concepts de plus en plus variés. C’est à la fois sa force et sa faiblesse. Les besoins sont variés et les façons de consommer ne connaissent que peu de limites. Le paysage de la restauration commerciale sous enseigne est très coloré et très étendu entre la chaîne de croissanterie-sandwicherie et la brasserie aux couleurs régionales, en passant par les coffee-shops, les restaurants de grillades, les pizzas, les spécialités de la mer, les tavernes irlandaises, les saveurs du Sud ou les hamburgers américains. La relative faiblesse vient de l’ampleur des réseaux qui dépasse rarement les quelques dizaines d’établissements, à l’exception de quelques poids lourds, géants américains du fast-food, ou émanation de groupes de restauration collective et concédée. Mais le mouvement est engagé et la franchise trouve dans le secteur l’un de ses développements les plus prometteurs. Nous avons voulu faire une photographie de ces réseaux à l’aube de 2008 pour mesurer déjà leur importance relative et donner des indications à ceux qui sont tentés de les rejoindre. On peut regretter que plusieurs réseaux, et parfois non des moindres, ne se soient pas prêtés au jeu de la transparence, par souci de discrétion ou par manque de temps criant.

Franchise Expo et Sandwich & Snack Show, deux salons majeurs pour la restauration commercialeMiroir d’un commerce en pleine ascension, le salon Franchise Expo Paris qui cette année se déroulera du 14 au 17 mars 2008 Porte de Versailles, est devenu au fil des ans un rendez-vous unique pour les...

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