La restauration commerciale suit avec beaucoup de réactivité l’évolution du comportement des consommateurs. La croissance régulière de la consommation hors foyer nourrit la création régulière de nouvelles enseignes et le développement des réseaux qui proposent des concepts de plus en plus variés. C’est à la fois sa force et sa faiblesse. Les besoins sont variés et les façons de consommer ne connaissent que peu de limites. Le paysage de la restauration commerciale sous enseigne est très coloré et très étendu entre la chaîne de croissanterie-sandwicherie et la brasserie aux couleurs régionales, en passant par les coffee-shops, les restaurants de grillades, les pizzas, les spécialités de la mer, les tavernes irlandaises, les saveurs du Sud ou les hamburgers américains. La relative faiblesse vient de l’ampleur des réseaux qui dépasse rarement les quelques dizaines d’établissements, à l’exception de quelques poids lourds, géants américains du fast-food, ou émanation de groupes de restauration collective et concédée. Mais le mouvement est engagé et la franchise trouve dans le secteur l’un de ses développements les plus prometteurs. Nous avons voulu faire une photographie de ces réseaux à l’aube de 2008 pour mesurer déjà leur importance relative et donner des indications à ceux qui sont tentés de les rejoindre. On peut regretter que plusieurs réseaux, et parfois non des moindres, ne se soient pas prêtés au jeu de la transparence, par souci de discrétion ou par manque de temps criant.
Franchise Expo et Sandwich & Snack Show, deux salons majeurs pour la restauration commerciale Miroir d’un commerce en pleine ascension, le salon Franchise Expo Paris qui cette année se déroulera du 14 au 17 mars 2008 Porte de Versailles, est devenu au fil des ans un rendez-vous unique pour les professionnels du secteur de la franchise et un véritable laboratoire en matière de tendances. Sous la houlette de la Fédération française de la franchise, plus de 400 marques, issues de 75 secteurs d’activités, exposeront leur concept. L’occasion pour toutes ces enseignes régionales, nationales mais aussi internationales de recruter, lancer, développer et exporter leur réseau à l’international et l’opportunité pour les visiteurs - 30 000 sont attendus pour cette édition - de s’informer sur l’actualité commerciale du secteur, mais aussi les contrats en vigueur dans le secteur, les obligations, les codes de déontologie, la Loi Doubin, etc. Cette année, c’est le Moyen Orient qui sera invité d’honneur. Enfin, nouveauté 2008 : la création du " Succès de l’année ". Ouvert aux franchisés sur recommandation de leurs réseaux, 100 dossiers seront présélectionnés par un jury sur la base des critères suivants : Création d’emploi, Evolution du chiffre d’affaires sur les 3 dernières années, Emplois créés, Implication dans le réseau, Implication dans la vie locale, Belle action. Le jury sera composé de professionnels du commerce et de la création d’entreprise. Début janvier 2008, 20 finalistes, annoncés lors de la conférence de presse annuelle du salon, seront alors soumis au vote du grand public via le site Internet du salon www.franchiseparis. com. Le prix sera remis le samedi 15 mars sur le salon et le grand vainqueur aura accès aux coulisses des événements ainsi qu à des rencontres VIP. Consacré exclusivement aux consommations snacking et nomades, la 9ème édition du Sandwich & Snack Show...
Ce contenu est réservé aux abonnés. Il vous reste 80% à découvrir.
Chaque semaine, l’équipe HON vous apporte un regard expert sur le monde de l’hospitalité.
En devenant membre, vous aurez accès à un écosystème complet : contenu exclusif, emploi, etc.
DEVENIR MEMBREDéjà membre ? Se connecter
