Ruby Hotels est basé en Allemagne et a été fondé en 2013 par Michael Struck.
En 2022, le groupe exploite 12 établissements et annonce un pipeline de 22 hôtels en cours de développement. Il a lancé des concepts d'espaces de coworking actuellement ouverts à Munich, Hambourg et Düsseldorf. La société a également fondé une joint venture en 2018 afin d'étendre sa présence sur le marché de l'Est.