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Opérations

« Nous avons remarqué qu’il n’existait pas de calculateur de l’empreinte carbone qui soit accessible pour les hôteliers et les restaurateurs »

Entretien avec Carole Pourchet, Directrice Générale de majorian et Noëlle Fustier, directrice Clorofil. Elles présentent l’outil que majorian met à disposition des professionnels pour calculer leur empreinte carbone et développer un plan d’actions afin d’améliorer leurs émissions de gaz à effet de serre.

La genèse de Clorofil

Le groupe majorian était initialement une chaine volontaire Les Collectionneurs qui fonctionne toujours. Comme toutes les chaines volontaires, nous avons été confrontés au fait que le monde de la distribution évoluait énormément et avons rapidement réfléchi à d’autres leviers de croissance. 2013 a été l’année de l’essor de notre centrale d’achats. Nous nous sommes ensuite penchés sur le recrutement que nous sommes en train d’enrichir avec des services RH. La question de mettre un nom sur notre groupe s’est ensuite posée ce qui nous a fait réfléchir à notre raison d’être et notre stratégie.

Nous avons choisi comme raison d’être, le fait d’accompagner les indépendants de l’hôtellerie et de la restauration vers des pratiques qui soient plus durables. Tout en conservant un objectif de performances économiques avec des pratiques plus vertueuses d’un point de vue social et environnemental. Sur le volet social, nous avons eu des idées pour accompagner les hôteliers et restaurateurs par exemple sur leur marque employeur ou encore leurs pratiques RH au quotidien.

Sur le volet environnemental nous nous sommes concentrés sur le moyen de combler le manque d’outils. Nous avons pris le parti de travailler autour de l’empreinte carbone et avons commencé à travailler le sujet il y a 18 mois. Nous avons remarqué qu’il n’existait pas de calculateur de l’empreinte carbone qui soit accessible pour les hôteliers et les restaurateurs et qui soit simple d’usage. Le hasard d’une rencontre a fait que nous avons travaillé avec ClimateSeed.

Nous avons pris la décision de construire un calculateur d’empreinte carbone pour lequel les hôteliers restaurateurs sont autonomes. En faisant participer des hôteliers et restaurateurs, nous avons beaucoup fait évoluer le produit. Cela est devenu un outil avec de très nombreuses informations pour construire une feuille de route car nous nous sommes rendu compte qu’au-delà du calcul de l’empreinte, il fallait les accompagner dans le passage à l’action.

Le fonctionnement de l’outil 

En s’inscrivant sur la plateforme, il est possible de calculer gratuitement son empreinte carbone. Sortent de ce diagnostic des résultats avec quelques ratios dont l’intensité carbone (empreinte carbone rapportée au chiffre d’affaires, au nombre de salariés ou encore au nombre de jours d’ouverture).

Pour aller plus loin et avoir accès à des fiches ressources par exemple, avec notamment la plateforme sur laquelle on peut se fixer des objectifs de réduction par poste d’émission et les suivre, cela fonctionne par abonnement. Cet abonnement est identique pour tout le monde soit 800€ par an ou 75€ par mois.

Cet abonnement donne accès à plus de ratios comme le ratio de l’empreinte carbone rapporté à la nuitée et/ou au couvert pour la restauration. Cela permet également de se comparer à d’autres établissements qui ont entré leurs données dans la plateforme. A date, nous avons intégré les données de 180 établissements hôteliers, restaurateurs indépendants.

Cela donne accès au module de réduction dans lequel vous avez la possibilité d’identifier les postes les plus importants et ainsi de prioriser. Par poste, le professionnel a accès à une fiche ressource qui liste des actions classées avec une visibilité sur le degré de difficulté pour les mettre en œuvre. On peut également visualiser le degré d’efficacité de l’action par rapport aux montants investis.

Il y a également un accès à des écogestes qui n’ont pas forcément d’impact sur l’empreinte carbone. Les utilisateurs ont également la possibilité d’enregistrer des objectifs et de les suivre.

L’abonnement donne également accès à une plateforme qui permet de contribuer à des projets pour compenser ses émissions carbones.

Le module qui permet de gérer ses objectifs sera à termes transformé en un module qui permette de générer un plan d’actions. Ce sont développements prévus en 2023. Nous allons également ouvrir à d’autres langues et d’autres pays.

Lancer un cercle vertueux

Nous avons pris le parti de donner accès gratuitement au calculateur pour plusieurs raisons. C’est un sujet qui est déjà complexe et chronophage, nous voulions limiter l’effet barrière à l’entrée. Nous nous sommes également fait la réflexion que cela nous permettrait d’alimenter cette plateforme avec le plus de données possibles.

A date, nous avons plus de 60 établissements inscrits mais ils ne sont pas encore abonnés car les établissements sont en phase de collecte de données pour établir les calculs. Il y a également des hôteliers restaurateurs qui se montrent intéressés par l’outil et prennent rendez-vous pour en avoir une démonstration. C’est un secteur où les professionnels sont très accaparés par l’exploitation de leurs établissements. Nous entrons en période de basse saison pour certains qui permettra de se pencher sur le sujet. De plus, le calcul de l’empreinte carbone se réalise sur une année, la fin de l’année calendaire favorisera certainement l’intégration des données début 2023.

Nous avons également eu des contacts avec des personnes qui avaient déjà calculé leur empreinte carbone avec l’accompagnement d’un cabinet. Nous sommes curieux de découvrir le résultat comparatif.

L’ADEME est également intéressée par notre dispositif qui va leur permettre de collecter des données précises sur l’empreinte carbone des hôteliers, restaurateurs. Cela permettra également d’avoir une visibilité en fonction du nombre d’étoiles des établissements ou encore si certains sont dans une démarche de labellisation RSE.

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