L'an passé, les étudiants de l'institut Vatel de Lyon sur une idée de Franck Michel, animateur du cabinet FM Consultants de Lyon, avaient concouru pour inventer de nouveaux concepts en matière d'hôtellerie et de restauration. La richesse des projets d'une seule école à inciter Alain Sebban, président du groupe Vatel à ouvrir le concours à l'ensemble des 25 instituts dans le monde. Le Vatel Hospitality Concept Show 2009 prenait ainsi une nouvelle dimension et a sollicité la créativité sur les cinq continents Réunis à L'Embarcadère de Lyon le 11 mai dernier, les dix finalistes retenus sur dossier (Vatel Bangkok - Vatel Bordeaux - Vatel Lyon - Vatel Marrakech - Vatel Mexico - Vatel Moscou - Vatel Nîmes - Vatel Paris - Vatel Québec - Vatel Tunis) sont venus défendre leur projet et leurs visions devant un jury présidé par Jean-Philippe Nuel, architecte-décorateur de renom. Si la qualité des travaux a été unanimement reconnu, avec des innovations parfois surprenantes, un trio de tête s'est dégagé pour constituer le palmarès 2009 : Jonathan Chavez et Juan-Pablo Rodriguez de Vatel Mexico se sont détachés avec leur projet “Royal Highlights”, suivi de Vatel Bangkok et son “Go Slow Hotel” et de Vatel Paris, représenté par Arabelle Dalous et Inès Chardonnet avec leur “Global Glade Hotel”.
Le cahier des charges était identique pour tous : concevoir un prototype d’hôtel de chaîne internationale implanté dans les mégalopoles en 2020. Tout en étant porteurs de codes de valeurs du Tourisme et du Management, le projet doit intégrer : le respect de l’environnement, le management interculturel qui facilite l’harmonie sociale, l’esprit de solidarité qui implique la polyvalence des collaborateurs, la fonctionnalité, la sensorialité et l’efficacité économique. Ce concept est conçu pour évoluer au cœur des grandes cités urbaines dans le monde entier et pour porter les valeurs clés du XXIe siècle.Trois zones sont aménagées selon les envies des clients : comptoir pour un service express, tables individuelles ou tables d'hôtes et même des Cocoon spaces, espaces privatifs réservés aux clients des SmartGlade.Comme l'explique Franck Michel : “le Vatel Hospitality Concept Show est né de la nécessité de confronter les étudiants, professionnels de demain, aux nouvelles exigences du marché international de l’hôtellerie et de la restauration dans un contexte “écolonomique”. L’un des atouts majeurs qui contribuent au succès de Vatel réside dans son apprentissage pluridisciplinaire qui répond parfaitement aux attentes de la profession. Loin d’avoir limité l’enseignement à celui d’une école hôtelière, Vatel a orienté sa formation vers les disciplines qui ont élevé les étudiants au rang de véritables cadres opérationnels et cadres dirigeants”.Lauréat - Le Royal HighLights Le concept architectural du projet repose sur l'utilisation d'une faible surface au sol tout en développant une forte sensation d'espace, d'où le choix assez révolutionnaire d'un bâtiment qui s'inspire d'une plante tropicale projetée en hauteur, dont chaque pétale est un espace aménageable pour des chambres “suspendues". Les matériaux en verre, acier et aluminium assurent la qualité de la construction et l'aménagement de sources d'énergie pour alimenter le bâtiment. Chaque pétale est couvert d'une pelouse naturelle qui compense les émissions carbone et apporte un supplément de verdure au regard des clients. La tour de 20 étages accueille les Majestic Suite, le bar et le restaurant étant localisé au sommet de la tour. Le restaurant Solarea/La Lune sont conçus comme des cercles concentriques autour du bar central, délimitant chacun une zone spécifique : l'accueil dans le premier cercle à la sortie des ascenseurs, capsules de verre provenant du hall de l'hôtel, les tables disposées dans le second cercle, et un jardin biologique dans le troisième cercle pour créer l'atmosphère et cultiver les plantes utilisées dans la cuisine. Le chef a conçu des menus diététiques identifiant la valeur calorique de chaque ingrédient pour que les clients aient conscience de l'équilibre à trouver. Par un jeu d'éclairage et d'ambiances, le Solarea devient La Lune pour le dîner.Les chambres doivent donner le sentiment aux clients qu'ils flottent dans les airs. Les baies vitrées peuvent être polarisées à la demande pour organiser sa propre intimité ou profiter de la lumière du soleil. Le design est résolument moderne et épuré avec une technologie très présente et accessible via une commande Hi-Can. Le lit est une alcôve cubique dont le fond affiche un immense écran, rétractable. La salle de bains 360° utilise l'eau recyclée et purifiée.Pour développer la responsabilité écologique des clients, chaque séjour donne droit à un quota consommable d'énergie et d'eau. Un supplément est facturé quand le quota est dépassé.Le projet très approfondi des étudiants de Vatel Mexico comporte aussi un important volet sur le management social du personnel, un programme réservé aux clients handicapés, et une approche écologique du spa.2ème - Le Go Slow HotelLes candidates de Vatel Bangkok se sont inscrites dans une démarche globale de développement équilibré qui refuse le mouvement précipité et la perte des repères. Elles prônent une économie autosuffisante qui recherche la satisfaction des besoins essentiels, un certain retour sur soi et une certaine sagesse. Ce sont les valeurs qui ont présidé à la conception du Go Slow Hotel, un établissement où l'on prend son temps, où tout est conçu pour minimiser l'impact sur l'environnement sans affecter le niveau de confort. Les clients peuvent, s'ils le souhaitent, être acteurs de leur séjour : participer à la cuisine avec le chef pour apprendre les recettes locales, participer à un programme solidaire de récolte du riz… Des services sont disponibles pour emmener les clients sur les marchés locaux et comprendre les coutumes et les produits disponibles.Pour répondre à ces critères d'autosuffisance, la plupart des matériaux utilisés pour construire et pour aménager l'hôtel sont produits et manufacturés localement, le plus souvent en faisant appel aux artisans. Ils sont majoritairement recyclables ou organiques comme l'argile, le bois, le bambou, le rotin.La décoration utilise aussi les nouvelles technologies, notamment des murs de verre, à base de verre recyclé, pour laisser passer la lumière. Ils sont équipés de capteurs solaires pour produire de l'énergie. Les éclairages font appel aux LED moins consommateurs. Le sol est en mousse de béton poli, la soie thaï largement utilisée et les meubles en rotin. Près de la porte, un baromètre indique le niveau de consommation énergétique du séjour. La salle de bains concentre toutes les technologies pour limiter la consommation d'eau. La climatisation de l'établissement est le plus possible naturelle et utilise les techniques de ventilation, les plans d'eau intérieurs et la circulation de l'air.Le restaurant est situé dans un patio intérieur, planté de fleurs et de végétation locale destinées à améliorer la qualité de l'air et inciter à la relaxation. La nourriture proposée fait largement référence aux produits de saisons et plats locaux pour éviter le coût du transport. 3ème - Le Global Glade HotelLe concept proposé par les étudiantes de Vatel Paris se présente comme un refuge naturel, un havre de verdure en milieu urbain. La végétation est intimement liée à toutes les phases de construction et d'exploitation de l'hôtel : jardins suspendus dans les étages, murs végétaux dans les parties communes, forêt tropicale à la réception. Adaptable selon les environnements, le concept initial repose sur une tour de 55 étages, avec sa végétation intégrée, flanquée d'une petite tour annexe, réservée au personnel. La tour creuse, surmontée d'un vaste atrium, capte la lumière naturelle du sommet au lobby.L'énergie est produite par les panneaux solaires généreusement répartis sur les façades du bâtiment. Les clients seront aussi mis à contribution pour produire de l'énergie avec les appareils du fitness center Energ'ethic ou le dance floor dynamique de la boîte de nuit Global Warming. Les matériaux utilisés pour la construction : beton Ductal ou Agilia sont issus du recyclage, complétés par des matériaux écologiques. Tout est prévu pour assurer un recyclage efficace des déchets et des eaux usées. La démarche environnementale implique aussi les employés comme les clients. Une Global Glade Academy assure des sessions de formation aux salariés sur les bonnes pratiques dans les gestes quotidiens de l'exploitation hôtelière. Les clients sont sensibilisés aux économies par des fiches d'information et par des compteurs de consommation énergétique et consommation en eau placés dans la chambre.S'adressant à une clientèle variée, le Global Glade propose trois types de chambres : la SmartCocoon de 9 m2 optimisés pour des courts séjours ou des étapes entre deux vols ; la SmartRoom de 25 m2, fonctionnelle et technologique ; et la SmartGlade, appartement de 45m2 autonome avec coin cuisine et salon. La décoration contemporaine fait appel à des meubles polyvalents pour optimiser les espaces et les utilisations. Une télécommande universelle type iPhone commande toutes les fonctions de la chambre et sert aussi pour contacter la réception ou le room-service. Tous les deux étages, un espace restauration automatisé donne accès à des boissons et des plats cuisinés. Le restaurant The Spring (La source) est un écrin de verdure dans un arboretum qui propose des petits-déjeuners élaborés par des nutritionnistes, des buffets diététiques…Trois zones sont aménagées selon les envies des clients : comptoir pour un service express, tables individuelles ou tables d'hôtes et même des Cocoon spaces, espaces privatifs réservés aux clients des SmartGlade.
