L’hygiène est une chaîne aux nombreux maillons dépendant des uns des autres. Tous les acteurs, de la gouvernante au directeur d’hôtel en passant par les cuisines, doivent répondre aux attentes d’une clientèle devenue au fait des moindres dangers de contamination et aux évolutions d’une législation de plus en plus contraignante. L’actualité récente a montré les effets désastreux sur l’image d’une enseigne quand cette chaîne est brisée. Par ailleurs, aujourd’hui, les professionnels ne peuvent plus ignorer une autre priorité majeure de l’industrie, en utilisant des produits écologiques respectueux de l’environnement…Le métier est de plus en plus exigeant : ?le passage des clients mystères et les audits qualité sont désormais fréquents. C’est un fait : les directions sont de plus en plus sourcilleuses dans notre domaine, d’où l’utilité de former régulièrement le personnel”, souligne Patricia Richard. En matière d’hygiène et de propreté dans l’hôtellerie, la règle est en effet à la tolérance zéro… Mais comment concilier cette exigence de plus en plus forte avec l’exigence écologique ? Une voie majeure est en train de se développer : l’investissement dans une démarche globale de développement durable, de manière individuelle ou en s’inscrivant dans la procédure des différents labels existants dans le secteur de l’hôtellerie (Ecolabel Européen, Clé Verte, Green globe…). Les critères exigés ont pour but de limiter au maximum les principales incidences sur l’environnement des trois phases du cycle de vie du service (achats, fourniture du service, déchets). En outre, ils ciblent tout particulièrement la consommation en énergie et en eau, la production de déchets et la mise en avant des ressources renouvelables et de substances moins nocives pour notre environnement. Yann Bancourt, responsable marketing hôtellerie chez Diversey, nous explique la vision de sa société sur ce thème majeur : ?le développement durable est une des pierres angulaires de Diversey. Notre société...