Le Groupe Bertrand, fondé en 1997 par Olivier Bertrand, signe l’exclusivité de la master franchise en France de la chaîne britannique de restaurants d’inspiration asiatique itsu créée en par Julian Metcalfe, le fondateur de Prêt à Manger

itsu cartonne outre-manche et compte aujourd’hui 75 restaurants en propre en Grande-Bretagne. Sa promesse : « Eat Beautiful ». À la carte, des plats « healthy » : à base de sushis, salades, gyosas, mais également des produits chauds de type soupes, poulet teriyaki, et nouilles udon. Côté communication, les points de vente de la chaîne proposent chaque soir des soldes. Dès que la cloche sonne, une demi-heure avant la fermeture, les box itsu sont vendues à moitié prix.

Après l’ouverture du premier restaurant itsu en Europe continentale situé à l’aéroport de Bruxelles en partenariat avec Autogrill fin 2021, l’enseigne asiatique compte bien conquérir le marché français. C'est désormais chose faite avec l'ouverture de sa première adresse parisienne, située dans le 8ème arrondissement de la capitale, avec plus de 70 places assises réparties sur plus de 180m sur deux niveaux.

Dans le cadre de sa démarche RSE, ce premier restaurant français propose une remise solidaire de 50% sur tous les plats froids restants, disponibles une demi-heure avant la fermeture du soir. Une action zéro-déchet qui permet également de s'adresser aux petits budgets. 

L'enseigne devrait ainsi se déployer rapidement sur le reste du territoire d’ici 2024, avec notamment deux nouvelles ouvertures test à Paris (Quartier des Halles et Opéra) avant de passer au modèle franchisé et atteindre d'autres grandes villes comme Lille, Lyon et Marseille. La marque sera par ailleurs présente sur la plateforme de livraison Delivroo pour toucher davantage de cibles. 

Le Groupe Bertrand, 2^ème groupe de restauration en France qui compte 1 100 restaurants, dévoile un CA prévisionnel de 2,2 md€ en 2022 (sources : snacking). Désormais, il développe son activité sur le segment de la « street-food » et du « QSR » ou « Quick Service Restaurant ». Le groupe souhaite également créer cette année deux marques virtuelles.

Multi-positionnement, multi-emplacement, multi-segment, le groupe occupe aujourd’hui tout le spectre de la restauration : restauration rapide (Burger King), restauration commerciale (brasseries parisiennes), restauration de concession, le luxe (Angelina) et les enseignes à thème développées en succursales et en franchise comme Hippopotamus, Léon, Volfoni et Au Bureau.

Le marché de la restauration, fortement impacté par la crise sanitaire se transforme. Et si certains segments du F&B ont sous-performé durant cette période, d’autres en revanche se sont énormément développés comme celui de la restauration rapide. D’après Olivier Bertrand : « Segment défensif, il s’est montré particulièrement résilient et agile en activant assez facilement tous les canaux de vente à travers le digital, le click & collect, le delivery. Ce qui nous a permis d’absorber une grande partie des reports de vente, lorsque les restaurants ont été brutalement fermés. Si depuis, certains équilibres se sont rétablis en faveur de la restauration servie à table, les flux en livraison sont restés forts. De quoi motiver de nouvelles ambitions sur le segment de la street food ».

Olivier Bertrand poursuit : « les périodes de crise accélèrent les grandes tendances. Et parmi celles qui s’affirment comme standard du marché, on peut citer la street food où nous devons être davantage présents. Si, avec Burger King, nous couvrons parfaitement le segment du burger de même que nous avons la légitimité à investir la livraison de produits carnés et de poissons depuis nos restaurants traditionnels Hippo et Léon, nous souhaitons également être plus largement acteurs sur des thématiques qui ont le vent en poupe, dont la cuisine asiatique. »

Le Groupe Bertrand s’engage également dans une démarche éthique et responsable. En effet, le Groupe a investi dans une ferme bio en Seine-et-Marne (Ile-de-France), afin d’intégrer le circuit court à ses établissements et de valoriser le terroir.

Dans le même esprit, le Groupe a pour ambition de créer une boulangerie avec un paysan boulanger. L’objectif : planter son propre blé, investir dans un moulin et produire pour livrer du pain bio de manière à couvrir toute la chaîne, de la terre à l’assiette.