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Opérations

Tendance : les ouvertures de restaurants dans les lieux de culture

Le phénomène d’ouverture de restaurants au sein même des lieux de culture est en train de prendre de l’ampleur. C’est au tour de Thibaut Spiwack de signer la carte du nouveau restaurant éphémère, renommé Fabula, du musée Carnavalet à Paris dans le 3ème arrondissement jusqu’à octobre 2022.

L’ancien candidat de Top Chef qui avait obtenu une étoile verte pour son premier restaurant Anona, une distinction du Guide Michelin qui souligne l'engagement durable d'un restaurant dans son fonctionnement quotidien, a dévoilé début mai une nouvelle table.

Au cœur du Marais et entre deux Hôtels Particuliers chargés d’histoire, le restaurant est niché dans les jardins à la française du musée. Fabula propose une cuisine créative et engagée à travers une carte de petites assiettes estivales à partager.

Pour accompagner les créations de Thibaut Spiwack, Nico de Soto signe la carte de cocktails et de mocktails. Mixologue hors pair, il avait été sacré en 2014, Meilleur Bartender Français.

Ses créations misent sur des ingrédients et des mélanges inattendus tels que la pêche, le petit pois et la tequila ou encore le champagne et le miel de truffe.

Avec une clientèle internationale qui revient dans l’Hexagone et un marché domestique en mal d’expériences, les lieux culturels sont pris d’assaut. Le tourisme reprend des couleurs ! En France, cet été, les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration s’attendent même à une très bonne saison, après deux ans de crise sanitaire.

Historiquement, se restaurer lors de sa visite dans un musée étaient considéré comme un enjeu de praticité avec une offre pas toujours qualitative. Aujourd’hui, les ouvertures se multiplient et combiner une visite au musée avec une pause gourmande en famille ou bien un déjeuner entre amis devient de mise.

Carnavalet, le plus ancien musée de Paris a été récemment totalement rénové et offre à ses visiteurs un nouveau parcours de visite, une occasion pour redécouvrir un lieu chargé d’histoire. Le nouvel établissement de Thibaut Spiwack offre une expérience F&B&E permettant de convertir ce lieu de vie en véritable lieu de destination.

Cette nouvelle table n’est pas la seule à prendre ses quartiers au musée ! Les Petites Mains de Justine Piluso, ancienne candidate de Top Chef elle aussi, s’installe tous les jours jusqu’à la fin du mois d’octobre dans les jardins du Palais Galliera.

Les théâtres ne sont pas en reste. Situé au cœur du célèbre théâtre Édouard VII, Lazzi un restaurant italien, en lieu et place de l’ex-restaurant Frou-frou vient d’ouvrir ses portes. Le bar de l’établissement accueille les spectateurs du théâtre qui le souhaitent, dès la fin des représentations, à partir de 23h et jusqu’à 2h.

Quant à Guillaume Sanchez, son restaurant Neso a proposé récemment un menu en noir et blanc inspiré de l’univers de la galerie Perrotin. Cette collaboration a été l’occasion de plonger le visiteur de la galerie dans une approche différente de la cuisine. 

Rappelons que la gastronomie française fait partie du patrimoine culturel immatériel de l'Humanité. Le F&B incarne notre culture française et contribue à faire vivre une expérience globale. c'est également un moyen pour les espaces de culture et de patrimoine d'amener une expérience différente et des occasions de revisite.

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