La Table de Cana est un réseau de restauration durable dont la vocation est de former et reclasser des publics en difficulté d’accès à l’emploi vers les métiers de la restauration (cuisine, service en salle, service traiteur). A ce jour, six restaurants La Table de Cana sont déjà présents en France. “Cette enseigne a été créée il y a 25 ans en région parisienne par un prêtre Jésuite. Fort de la réussite de ce modèle, basé sur des valeurs sociales et économiquement viable, REPLIC a décidé de le ‘répliquer’ en Languedoc Roussillon”, raconte Emmanuel Kasperski, directeur de REPLIC, groupement coopératif régional public/privé chargé de développer des entreprises filiales solidaires.Le 28 janvier prochain, une nouvel établissement La Table de Cana va voir le jour à Perpignan. Si ce restaurant d’insertion place l’humain au centre du projet, une attention particulière est accordée au respect de l’environnement. Cet engagement se traduit notamment par une priorité constante donnée aux produits locaux de saison, l’utilisation de plateaux-repas 100% biodégradables et des buffets traiteurs ‘zéro déchets’. C’est le chef cuisinier Jean-Marc Carmine qui en prendra les rênes.“Nous utiliserons un maximum de produits régionaux issus de l’agriculture locale avec laquelle nous travaillons en étroite collaboration. Nous privilégions les produits de saison, mis en valeur par une cuisine traditionnelle. Quant aux produits importés, ils sont tous issus du commerce équitable. Ce qui m’a séduit dans ce concept La Table de Cana, c’est un retour aux sources et à la simplicité. Le savoir-faire culinaire fait le reste”, explique-t-il. Grâce à cette nouvelle antenne de restauration, dix emplois devraient être créés sur les trois premières années d’exercice.Le 28 janvier prochain, une nouvel établissement La Table de Cana va voir le jour à Perpignan. Si ce restaurant d’insertion place l’humain au centre du projet, une attention particulière est accordée au respect de l’environnement. Cet engagement se traduit notamment par une priorité constante donnée aux produits locaux de saison, l’utilisation de plateaux-repas 100% biodégradables et des buffets traiteurs ‘zéro déchets’. C’est le chef cuisinier Jean-Marc Carmine qui en prendra les rênes.“Nous utiliserons un maximum de produits régionaux issus de l’agriculture locale avec laquelle nous travaillons en étroite collaboration. Nous privilégions les produits de saison, mis en valeur par une cuisine traditionnelle. Quant aux produits importés, ils sont tous issus du commerce équitable. Ce qui m’a séduit dans ce concept La Table de Cana, c’est un retour aux sources et à la simplicité. Le savoir-faire culinaire fait le reste”, explique-t-il. Grâce à cette nouvelle antenne de restauration, dix emplois devraient être créés sur les trois premières années d’exercice.
