Dans une précédente édition, nous précisions que les inspecteurs des services vétérinaires et la répression des fraudes seraient amenés à faire des contrôles dans les établissements de restauration cette année encore, dans le cadre de l’opération Vacances Confiance 2010. Ils ont pour mission notamment de vérifier la bonne conservation des aliments. En annexe du paragraphe suivant, nous avons omis de vous présenter le tableau des températures à respecter. Voilà qui est réparé.Température de conservation dans les restaurants"Concernant la sécurité des aliments et l’hygiène alimentaire, il faut retenir que la nouvelle référence est l’arrêté ministériel du 21 décembre 2009 relatif aux règles applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant. Arrêté complété par les dispositions de la Directive (CE) n°852/2004 du Parlement européen et du Conseil relatif à l’hygiène des denrées alimentaires. L’annexe VI de l’arrêté du 21 décembre définit les dispositions à respecter lors de l’opération de décongélation des produits alimentaires" :Nature des denrees d’origine animale: - Viandes hachées
