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Nouveau clin d'oeil de la science à la gastronomie

Le tandem Hervé This et Pierre Gagnaire propose une nouvelle série "d'expériences" culinaires fondées sur la rencontre de la science et des dictons populaires. Décryptage des adages pour donner une base scientifique au bon sens ou les démystifier

Depuis 10 ans, le travail du tandem Hervé This et Pierre Gagnaire se traduit par un "invention" de l'ingénieur chimiste en agroalimentaire, expliquée et vulgarisée sur le site du cuisinier trois étoiles, qui se l'approprie pour en faire une recette gastronomique. De la science vers l'art. Ce travail à la fois rigoureux et ludique prend une nouvelle dimension à travers une nouvelle exploration baptisée: L'idée se nomme :A découvrir sur "Dictons, savoirs et gourmandise".Hervé This récolte tous les dictons populaires et les adages largement répandus sur un thème donné et chercheà savoir s'il y a une base scientifique et comment l'expliquer. Dans certains cas, il mettra en pièce quelques affirmations populaires qui ne résistent pas à l'expérimentation méthodique.Ce nouveau jeu commence par la cuisson des oeufs durs...A découvrir sur

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