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Opérations

A New York, le chef Daniel Humm lance un abonnement de repas végétaliens en livraison à domicile hebdomadaire

Le Chef Suisse Daniel Humm, propriétaire du restaurant Eleven Madison Park à New York, a lancé sa nouvelle offre : « Eleven Madison Home », un abonnement de repas labellisé Michelin 100% végétaliens, livré chaque semaine à domicile.

Après avoir été le premier restaurant au monde parmi les 132 restaurants trois-étoiles Michelin à convertir tout son menu en une cuisine 100% végétalienne, le célèbre Chef casse à nouveau les codes. Son ambition ? À travers sa nouvelle offre, aider le consommateur à adopter plus facilement un régime végétalien, version « haute gastronomie » au moins un jour par semaine. 

Ce nouveau service de livraison propose une « box » comprenant un menu complet qui change chaque semaine avec des plats pour toute la journée : le petit-déjeuner, le déjeuner et le diner, des collations et des desserts. Le tout, bien évidemment, composé d’aliments frais et végétaux, variés et de saison. 

Une fois inscrits, les clients, facturés 150 $ par personne et par semaine, recevront leurs repas directement chez eux. Enfin, les clients ont aussi la possibilité de choisir une offre premium et donc plus personnalisée, comprenant la livraison de repas supplémentaires, de kits et d’autres produits sourcés.

Nous assistons aujourd’hui à une forte volonté de la part de la nouvelle génération de « faire mieux », pour leur santé mais aussi pour la planète. Le consommateur devient plus responsable envers l’environnement ce qui le conduit à adopter de nouvelles habitudes alimentaires. 

De ce fait, de plus en plus de Chefs se réinventent et proposent une offre F&B qui s’adapte aux convictions de chacun et aux nouvelles habitudes de consommation. Depuis la crise sanitaire, de plus en plus de restaurants haut de gamme intègrent une offre végétalienne ou végane à leur menu aussi bien en France qu’aux États-Unis. 

Alain Ducasse a ouvert l’année dernière une nouvelle cantine, Sapid, dont les plats sont composés à 95% d’aliments végétaux. Ce dernier à très récemment dévoilé un comptoir à burgers « vegan » installé dans un kiosque JCDecaux à Bastille à Paris. Le « bun » ne contient ni beurre, ni lait, ni œuf. Quant au « steak », le patty est en réalité une galette de légumes et de légumineuses. 

Le Chef Gordon Ramsay lui aussi s’est lancé dans les burgers végétaliens et le propose dans son tout premier restaurant de Chicago. Bien d’autres chefs intègrent au moins une spécialité « végé » à leur carte pour attirer et fidéliser une nouvelle clientèle souhaitant agir en mangeant mieux. 

Par ailleurs, le fait de proposer un service de livraison à domicile permet de rendre plus accessible l’offre culinaire d’étoilés du Guide Michelin. Par ce choix de livraison à domicile, la haute gastronomie se voit démocratisée : les clients n’ont plus à se plier aux codes de ces restaurants pour en savourer leur cuisine. 

En France, Thierry Marx, ancien juré de l'émission Top Chef et chef doublement étoilé, s'est associé récemment à Uber Eats. Le but de cette collaboration éphémère, était de livrer les plats du Chef dans « une Boite Noir », et cibler une plus large clientèle. 

Le système d’abonnement est très en vogue en ce moment et gagne du terrain en touchant également la sphère de la haute gastronomie. Cette nouvelle formule permet d’avoir un revenu régulier et récurrent pour le restaurant.

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