L’Archipel est niché au dernier étage de l’établissement. L’espace offre un restaurant et un bar avec vue panoramique sur la ville. Le groupe inscrit tous ses projets de développement en lien avec les territoires où il s’implante. L’AC Hotel by Marriott est un de ses derniers nés parmi les 33 établissements et 5625 clés que le groupe a pensés, développe et gèrera d’ici 2026.
La genèse de l’Archipel s’inscrit dans une expertise acquise par le groupe au fil de ses développements de projets où il s’est placé, aux côtés de ses partenaires Hilton et Marriott pour créer des concepts F&B à implanter en France.
Garry Baud est à la tête des cuisines de l’établissement pour proposer une cuisine gastronomique de saison. Il est accompagné de Benjamin Dutt responsable du restaurant, Baptiste Berteretche en tant que chef pâtissier et Sébastien Pellegrini, chef barman.
« En termes de gastronomie, nous sommes sur une cuisine française revisitée avec des produits nobles, simples, de région et de saison. Les produits seront sublimés, travaillés différemment tout au long de l’année. La carte sera donc régulièrement changée afin de respecter cette saisonnalité, tant vis à vis des légumes, des fromages mais aussi des poissons et des viandes. » souligne Garry Baud.
Le restaurant capitalisera sur le marché de Noël pour proposer également des menus de fête aux clients de l’hôtel ou de passage.
Le groupe Naos vise un développement dans des localisations primes en zone urbaine et est déjà présent à Arras, Bordeaux, Bruxelles, Dijon, Le Havre, Luxembourg, Marseille, Mulhouse, Nice, Poitiers, Strasbourg, Tournai, Le Touquet, Paris et l’Île de France. Il intègre à 100% le développement de ses projets de la conception à l’ouverture en passant pas les phases de travaux. Il développe en France des établissements sous enseigne Hilton et Marriott.
