Récompensé plusieurs années de suite avec le titre de « meilleur restaurant du monde », noma fera son dernier service fin 2024 pour se réinventer par la suite en laboratoire culinaire.
L’établissement gastronomique de Copenhague qui a décroché ses trois étoiles Michelin en 2021 et obtenu à quatre reprises la place de numéro un parmi les meilleurs restaurants du monde du classement « 50 Best Restaurants » s’apprête à bientôt tirer sa révérence.
Abréviation des mots danois « nordisk » (nordique) et « mad » (nourriture), le noma avait ouvert sur un quai du centre de Copenhague en 2003, avant de fermer en 2016 pour rouvrir deux ans plus tard dans un quartier légèrement plus excentré de la capitale danoise.
Alors que le chef René Redzepi propose un menu unique dans son restaurant affiché au prix de 470 euros, l’année 2025 marquera un réel tournant puisqu’il abandonnera ce concept pour transformer son établissement en laboratoire culinaire.
Ce laboratoire géant consistera en « une cuisine d’essai pionnière dédiée au travail d’innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs ». L’accent sera ainsi mis sur la créativité, toutefois il sera toujours possible, de temps en temps, de manger au noma, à Copenhague ou dans des restaurants éphémères dans d’autres endroits du monde.
Il faut dire que le chef n’est jamais à court d’idée pour innover et surprendre, à l’image de sa décision durant la pandémie à l’été 2020 de transformer son restaurant en bar à vin et hamburger pendant un mois. En outre, le noma ouvrira temporairement à Kyoto pour deux mois, entre le 15 mars et le 20 mai prochain.
