Il y a deux ans, le président de Lenôtre, Patrick Scicard, entreprenait de donner son lustre d’antan au mythique Pré Catelan du Bois de Boulogne, pour qu’il soit à nouveau à la hauteur de sa réputation lors de sa création au XIXe siècle : “Le rendez-vous de toutes les élégances”. Il a confié ce travail de longue haleine à Pierre-Yves Rochon, qui a débuté son chantier avec le restaurant gastronomique, une mise à niveau qui s’imposait avec le gain de la 3e étoile Michelin du Chef Frédéric Anton.Outre la cuisine créative de Frédéric Anton, le Pré Catelan profite de l’armada des 500 collaborateurs de Lenôtre, dont 9 Meilleurs Ouvriers de France, placés sous la houlette de Guy Krenzer, Chef Executif et lui-même double MOF. L’équipe compte aussi Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du MondeLa seconde étape est aujourd’hui achevée, avec la restauration du Salon des Honneurs et de l’Entrée des Chasseurs. Pierre-Yves Rochon ne cherche pas l’extravagance, mais au contraire à restituer des ambiances quand elles correspondent à l’esprit du lieu. Il a joué sur des tonalités discrètes, le beige, le crème, le marron qui sont au service de la lumière, révélée par de nombreuses astuces, dans le choix des matériaux utilisés, dans l’agencement des parois amovibles, dans la mise en place de baies vitrées escamotables. Il s’agissait aussi, pour des raisons pratiques et commerciales, de pouvoir moduler l’espace en fonction des besoins, sans réduire l’effet de la décoration. Respecteux et s’inscrivant dans l’esprit de créateur, Pierre- Yves Rochon n’hésite pas à s’effacer : “Tout a été repensé pour conserver la majesté des espaces, et concilier l’architecture extérieure du bâtiment de Guillaume Tronchet, construit en 1905, avec celle de l’architecture d’intérieur. (…) Pour apporter un éclairage festif le soir, les murs et colonnes sont enluminées de 20 grandes appliques équipées de 13 bougies chacune. Au plafond, 13 lustres anciens ont été restaurés".
