Dominique Giraudier, le directeur général du Groupe Flo (Grandes Brasseries, Hippopotamus, Bistrot Romain, Taverne de Maître Kanter) n'en revient toujours pas. Les réservations affluent sans arrêt pour tous ces établissements sur le site Tous au restaurant.com, l'opération lancée par Alain Ducasse et Laurent Plantier, pour redonner un peu de vigueur et de popularité à la restauration française.Au dernier pointage, ce sont plus de 1 000 restaurants qui ont décidé de participer à cette semaine de la gastronomie à petit prix, du 7 au 13 juin avec des offrers à 20,10 euros à midi et à 35 euros le soir. L'initiative lancée par le groupe d'Alain Ducasse a été suivie rapidement et symboliquement par de grandes tables et des groupes de luxe comme le groupe Lucien Barrière, mais il était encore plus important d'obtenir l'adhésion de toutes les formes de restauration. Le ministère a un peu vite oublié la journée du 28 avril, date de la signature du Contrat d'avenir, marquant la baisse de la TVA en restauration, et qui devait être marquée chaque année par une forme de célébration culinaire. Exit aussi la fête imaginée par Renaud Dutreil en signant un autre Contrat de progrès. Finalement, il vaut mieux compter sur les initiatives privées.“Quand j'ai été contacté, j'ai dit banco tout de suite car il fallait marquer le coup de l'anniversaire de la baisse de la TVA et personne ne trouvait une bonne idée. Le groupe s'est mobilisé et les 200 restaurants, toutes enseignes confondues, ont préparé des menus spéciaux pour aller dans l'esprit d'une fête de la restauration à prix abordable”, explique le directeur général. Mais il ne s'attendait pas à une telle réaction du public. “Je pensais que les Grandes Brasseries seraient surtout concernées pour faire une sortie exceptionnelle à un prix raisonnable. En fait, les réservations arrivent dans tous les restaurants avec le même dynamisme et souvent en provenance de clients qui ne sont pas des habitués. Nous allons jouer le jeu en faisant à chaque fois une offre d'exception. C'est l'occasion chez Hippopotamus de faire découvrir nos viandes de race à des prix imbattables. Les brasseries font de vrais menus gastronomiques avec du foie gras et des Saint-Jacques. Il faut réussir cette fête et qu'elle s'enrichisse chaque année un peu plus”.
