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Talents

La profession endeuillée par un tragique accident

Le chef Yannick étoilé Alleno avait fait de la cuisine une histoire de famille entrainant son fils Antoine dans le projet Burger & Fils. Toute la rédaction et les équipes d’Hospitality ON se font l’échos des témoignages de soutien qui ont été apportés à ce père passionné. Il perd son fils qui avait commencé à marcher sur ses pas.

Un projet enthousiasmant pour ce passionné et virtuose de la cuisine que de travailler aux côtés de son fils, une idée née durant la pandémie de Covid 19, et qui avait trouvé sa clientèle au sein du Beaupassage dans le 7ème arrondissement où Yannick Alléno avec ouvert un restaurant bistronomique.

Le burger par Alléno c’est une philosophie partagée par le père et le fils sur le site du restaurant :

« Ils se sont amusés à adapter les réflexes de belle cuisine à la street food en imaginant des burgers gourmands, simples et bien faits. Ils proposent une interprétation très “parisienne” de ce sandwich iconique en appliquant les spécialités de la capitale ; une viande maturée à point, assaisonnée et cuisinée comme un steak au poivre ou façon dans un pain atypique crée pour l’occasion. Ils ont aussi pensé aux végétariens en remplaçant la viande par une préparation appelée « boudin noir végétal », composé de riz noir, betteraves et semoule et évidemment servit avec un condiment de pommes.

Tout cela accompagné des pommes de terre « en coin de rue », un taillage du légume oublié qui leur assure un croustillant incomparable. Ensuite fumées et fleurées de paprika, thym et romarin, elles n’attendent que votre gourmandise, votre désir de les tremper dans des sauces inédites. »

Antoine Alléno avait été formé chez Ferrandi Paris, son école lui a rendu hommage aux côtés de nombreux chefs qui ont également manifesté leur soutien à son père Yannick qu’Hospitality ON avait eu le plaisir de compter parmi ses chefs invités aux Hospitality Awards en 2018.

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