Le F&B à la rescousse du chiffre d'affaires ? Des concepts forts et tendances et une activité qui déteint de plus en plus sur l'ADN de certaines marques hôtelières. Trois spécialistes de l'activité F&B viendront partager leur vision au Hospitality Operator Forum.
Après la crise, de nombreux citoyens se sont repliés vers leurs cocons, de gré ou de force, et ont (re)découvert la convivialité du repas et la force des liens que la cuisine gastronomique, street, bistrot, improvisée, à la maison ou au restaurant créée. Apprendre à cuisiner c'est recevoir un héritage familial ou culturel, faire partager cette cuisine et cet art de vivre, c'est la mission que se sont confiés les trois intervenants du panel. De l'assiette au verre, en passant par l'ambiance, le concept, la culture d'entreprise, tout compte pour définir des concepts forts et qui marchent.
Quelles contraintes opérationnelles ? Quelles recettes pour remporter l’adhésion des clients ? Quelles ambitions des professionnels du F&B ? Comment développer une offre F&B au sein de son établissement ? Pourquoi pousser le F&B dans ses établissements ? Quels comportements des clientèles et quels changements ? Où sont les opportunités ?
Rendez-vous le 22 juin avec :
- Olivier Bon, cofondateur, Experimental Group
Aux côtés de Pierre-Charles Cros et Romée De Goriainoff ses amis d'enfance, il pose en 2007 la première pierre du groupe qui se développe depuis. Passionnés par la culture des cocktails qui se développait à New-York et à Londres, et convaincus que Paris pouvait redécouvrir sa riche histoire mixologique, ils ont ouvert l'Experimental Cocktail Club en 2007 dans une petite rue du quartier Montorgueil, devenu le fer de lance de la vague cocktails dans la capitale. Xavier Padovani les rejoint en 2010, renforçant la vision commune du groupe : offrir une expérience d'hospitalité contemporaine à une clientèle exigeante dans le monde entier. Privilégiant les producteurs indépendants et les produits de saison aussi bien dans le domaine de la restauration, des spiritueux ou des vins, c'est l'esprit de découverte qui prime ! Pour nos hôtes bien-sûr mais aussi pour notre équipe toujours plus nombreuse de barmans, sommeliers, chefs, concierges...
Désormais célèbre pour avoir introduit la culture des cocktails à Paris, le groupe opère aujourd'hui des bars à cocktails, bars à vin, restaurants et hôtels à Paris, New-York, Londres, Ibiza, Minorque, Venise et Verbier.
- Dan Cebula, Fondateur & CEO, DEPUR Expériences
Dan Cebula fonde en 2013 DEPUR Expériences, son cabinet accompagne depuis la transformation du secteur du Food & Beverage. "Créer des lieux de restauration fous aux performances explosives ne relève pas de la magie mais d’un travail d’artisans de haute précision." Tel est son moto avec pour ambition de transformer des idées prometteuses en succès. Dan Cebula ambitionne de transformer le monde par le F&B.
- Stéphane Manigold, président, UMIH restauration IDF et Groupe Eclore
Amoureux de cuisine et de vins, grand amateur de champagne, Stéphane Manigold est un restaurateur dénicheur de jeunes talents prometteurs.
A l’époque Responsable Grands Comptes chez Audi, son amour de la gastronomie le pousse à se lancer dans la passionnante aventure de l’entrepreneuriat.
En 2018, il ouvre sa première table, Substance, avec le chef Matthias Marc. Contraste arrive peu de temps après, à la rentrée 2019 avec les chefs Erwan Ledru et Kévin de Porre. Son expansion ne s’arrête pas là : en janvier 2020, il reprend la Maison Rostang, doublement étoilée, et le Bistrot Flaubert, associé au chef Nicolas Beaumann.
Quelques mois plus tard, et après 17 années d’exercice, il quitte finalement son poste chez Audi pour se consacrer pleinement à ses activités de restaurateur.
Ainsi nait le Groupe Eclore avec pour seule mission d’accompagner des jeunes talents prometteurs tant en cuisine, en salle ou en sommellerie. Il souhaite également représenter l’attachement fort pour les artisans terre mer et vignerons qui travaillent main dans la main avec les chefs de ses établissements.
La pandémie n’a pas stoppé cet enthousiasme : Stéphane Manigold mène avec ferveur un combat contre son assureur Axa, qui refuse de reconnaître la perte d’exploitation lors de la fermeture administrative. Verdict : une victoire remportée et des relations apaisées.
Le développement du Groupe Eclore peut se poursuivre.
En mai et septembre 2021, deux nouvelles adresses voient respectivement le jour : Liquide des chefs Matthias Marc et Jarvis Scott et Granite du chef Tom Meyer. Depuis mars 2022, Stéphane Manigold préside la branche restauration de l’UMIH Paris et Ile-de-France. Dans les fourneaux, deux autres lieux ouvriront leurs portes en 2022, le restaurant Braise dans le 8e arrondissement et un nouveau concept dans le 7e arrondissement. Suite au prochain épisode… gastronomique !
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