A tout juste 35 ans, Florent Martin s’est vu remettre la médaille officielle d’Un des Meilleurs Ouvriers de France en Sommellerie à La Sorbonne par Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde 1992 et membre du bureau de l’Association de la Sommellerie Internationale depuis 2003.
Ce concours, composé d’une dizaine d’épreuves, évalue la dextérité, les connaissances techniques modernes et traditionnelles, le savoir-faire, mais aussi la créativité et le bon sens artisanal des candidats.
L’environnement et la durabilité sont un critère d’évaluation important et Florent Martin a été récompensé pour son engagement social dans la protection de la biodiversité et le respect de la matière première. Afin de sensibiliser le public sur la protection de notre écosystème et des espèces marines, il a créé une carte des vins à partir de toile de plastique récupérée des océans et d’algues recyclées. Cette dernière réunit plus de 200 références.
« Après des mois d’attente, je suis tellement heureux de pouvoir arborer ce col bleu blanc rouge et ces valeurs que je partage : la transmission, la création, le savoir-faire français, l’excellence et l’humilité. Je remercie tous mes soutiens et mes collègues du quotidien au Péninsula et ceux depuis toujours, ils se reconnaîtront. Mes amis Xavier Thuizat et Gaëtan Bouvier, via cette promotion 2023, nous sommes liés pour la vie. C’est un immense honneur de recevoir ce titre qui représente l’aboutissement d’un long chemin parcouru. Être sommelier, c’est aussi un métier de partage et de transmission. Faire découvrir de nouveaux vins, être au contact de nos invités, mais aussi faire le lien entre les vignerons et le consommateur, sont les raisons d’être qui m’animent chaque jour » - Florent Martin
Florent Martin est Chef Sommelier à l’hôtel The Peninsula Hôtel Paris depuis 2021. Auparavant, il a travaillé en tant que sommelier chez Alain Ducasse. Avant cela, il a été premier sommelier au Four Seasons Hotel George V Paris et a été consacré Meilleur Sommelier de France le 31 mai 2021. Également, le restaurant de l'hôtel The Peninsula, L’Oiseau Blanc, dirigé par le chef David Bizet, s'est vu décerner une deuxième étoile en 2022, maintenue en 2023. Il s’est découvert un attrait pour la restauration très jeune et sa vocation pour la sommellerie est née à l’âge de 15 ans.
« Il est essentiel de tendre aujourd’hui vers une viticulture plus respectueuse de l’environnement, qui limite l’utilisation de matériaux énergivores et de produits chimiques. Conserver nos ressources naturelles et protéger les écosystèmes de nos terroirs est la seule solution pour nous permettre de continuer à produire à l’avenir des millésimes vibrants de saveurs, nuancés en goût, et incomparables » - Florent Martin
Florent Martin porte un intérêt à la parfumerie, à la céramique et est passionné par l’artisanat français, le respect des savoir-faire. En partageant ces valeurs il participe au rayonnement de la France.
Avec le Chef David Bizet, il compose des mariages délicats. Afin de créer des alternatives non alcoolisées , il propose au LiLi des accords qui sortent de l’ordinaire comme des kombuchas et des thés, deux alternatives originales et étonnantes aux plus classiques accords mets et vins.
« L’idée qui se cache derrière ce développement est la volonté d’offrir aux convives qui font le choix du non alcoolisé, la possibilité de vivre les mêmes émotions que celles provoquées par l’harmonie idéale entre un mets et un vin » - Florent Martin
