
Dans une note récente, la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) vient de dresser le bilan de l’Opération Alimentation Vacances 2011 (OAV) qui s’est déroulée sur l’ensemble du territoire du 27 juin au 31 août derniers. Les critiques sont encore sévères vis-à-vis des restaurateurs.
Dans la nouvelle configuration des services officiels de contrôle de l’Etat au niveau territorial, cette Opération Alimentation Vacances a fait l’objet, pour la première fois, d’instructions interministérielles conjointes avec la Direction générale de la Concurrence et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) en ce qui concerne les contrôles en hygiène alimentaire dans les établissements de remise directe d’aliments aux consommateurs, principalement la restauration sous toutes ses formes de distribution.Au 1er septembre 2011, les agents des directions départementales de la protection des populations (DDPP ou DDCSPP) ont réalisé, dans l’Hexagone, 22 632 visites d’établissements de restauration commerciale ou d’inspections sanitaires approfondies.En outre, 1 145 inspections ont été menées au stade des transports des denrées notamment au niveau des magasins Cash & Carry. Un taux de 7,7 % de non-conformités majeures a été constaté, notamment l’absence d’attestation technique et/ou un mauvais état d’entretien des engins de transport.Cette Opération Alimentation Vacances a donné lieu à 233 procès verbaux d’infraction aux règles d’hygiène alimentaire et à 1 525 avertissements administratifs notifiés à l’exploitant dont 680 mises en demeure d’exécuter les mesures correctives nécessaires à la continuité de l’activité (progression de 12,5 % par rapport à 2010 pour les PV et de 42% pour les avertissements/mises en demeure).Par ailleurs, 254 opérations de retraits de produits alimentaires destinés à la consommation et 84 opérations de saisie et destruction de denrées ont été opérées par les inspecteurs de la santé publique vétérinaire (destruction de 2 350 kilos environ de denrées d’origine animale).Enfin, 87 fermetures administratives d’établissement de bouche dont 46 fermetures pour le seul secteur de la restauration commerciale ont été notifiées aux exploitants par l’autorité préfectorale (progression de près de 10 % par rapport à 2010).Pour la directrice générale de la DGAL du ministère de l’Agriculture, Pascale Briand, il ressort que sur les 15 692 rapports d’inspection sanitaire exploités par ses services, 9 % des interventions ont relevé des non-conformités majeures dans la notation globale des établissements de restauration et 75 % des inspections ont permis de constater des non-conformités de degrés diverses.Pascale Briand déplore ce bilan très mitigé pour la restauration et qu'elle a du demander de nouveau aux inspecteurs de la santé publique vétérinaire et aux techniciens sanitaires de la DGAL de renforcer sensiblement les contrôles sanitaires d’autant que les faits marquants sont en nette hausse par rapport à l’année dernière. Ils portent sur des anomalies liées à l’hygiène des locaux, à l’hygiène du personnel, au défaut de maîtrise sanitaire lors des opérations de manipulation des denrées (PMS), au non-respect des températures de conservation des produits alimentaires et à la détention de produits périmés (DLC dépassée de plusieurs jours).
