En 2022 le F&B rime avec loisir

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Publié le 06/10/22 - Mis à jour le 23/10/24

Manger pour se faire du bien et passer un bon moment. De nombreux professionnels ont intégré ces attentes et développent des espaces et produits qui permettent de proposer une offre de plus en plus variée. Sourcing local, design soigné, snacking fait maison ou encore offre gastronomique ou couplée à de l’entertainement… les possibilités sont infinies pour attirer les clients dans les établissements qu’ils soient de passage ou habitants du quartier. Panorama des dernières initiatives proposées par les professionnels de l’hospitality.

Manger pour préserver son capital santé et en respectant la planète

Manger local, cela fait partie des attentes fortes des consommateurs qui veulent, à travers leur repas, toucher du doigt la culture du lieu où ils séjournent. Pour l’hôtelier et le restaurateur c’est aussi un moyen de se différencier et d’ancrer dans la tête de son hôte un moment qui le poussera peut-être à revenir pour revivre une expérience qu’il ne pourra pas trouver ailleurs.

Aider le consommateur à donner du sens à son acte d’achat, ils sont de plus en plus nombreux à offrir cette possibilité. Une ouverture fin août 2022 illustre cette démarche avec le Wash Bar à Bordeaux, ou comment transformer une laverie en un espace convivial et solidaire. Produits, y compris la lessive, sourcés localement, possibilité de déposer des vêtements vendus à prix de friperie et dont le produit de vente sert à financer des lessives pour les plus démunis. Mais aussi et surtout une offre bar mettant en avant les produits locaux, softs et bières et qui sera potentiellement complétée par du snacking.

La multinationale américaine Starbucks lance également des points de vente plus respectueux de l’environnement et ancrés dans leurs territoires. Ainsi pour sa dernière ouverture à Shanghai, l’américain propose un café hommage à la destination.

Les fournisseurs des restaurateurs sont de plus en plus nombreux à développer des démarches vertueuses pour mieux manger. Paris & Co, agence d’innovation territoriale de Paris et de la métropole, dresse une cartographie de ces acteurs engagés dans la transition afin de faciliter l’accès à ces producteurs au plus grand nombre. Cette cartographie est développée selon quatre indicateurs.

  • « Les solutions permettant de donner de la transparence et des informations sur les produits consommés aux consommateurs ;
  • Les services à domicile qui permettent de faciliter l’accès aux produits de consommation. Ils sont classés en 3 sous-catégories : traiteur – chef à domicile ; livraison de repas ; box de produits prêts à cuisiner ;
  • Les services de coaching culinaire permettant de faciliter la préparation de repas ;
  • Les solutions qui rendent accessible des produits sains et durables, classées dans 4 sous-catégories : les solutions de lutte contre le gaspillage alimentaire ; les marchés en ligne ; les services de livraison de produits en direct des producteurs et des nouveaux produits (compléments alimentaires, bio, 100% végan…) ; »

Si cette cartographie s’adresse avant tout aux consommateurs finaux, elle permet de valoriser les actions et de sensibiliser encore les consommateurs à ces sujets qui sont susceptibles de se répercuter sur leurs attentes en termes de restauration.

Manger et passer un moment marquant

Les établissements hôteliers sont de plus en plus nombreux à soigner l’ouverture de leurs espaces restauration en développant des lieux d’attraction pour une clientèle locale.

"La nourriture fait partie de la culture. Lorsque vous goûtez la nourriture d'un endroit spécifique, vous comprenez et apprenez. Je dis toujours que si vous voulez me connaître, essayez ma cuisine. La nourriture parle de nous, de nos sentiments et de nos vies - elle parle de nos racines. Cette expérience influence 100 % de ma cuisine. Je suis une nomade. Je cuisine avec mon cœur et j'aime m'exprimer par la cuisine. Je veux que nos invités vivent une véritable expérience." Illustre Sebastian La Rocca chef exécutif chez Hilton

Ainsi l’InterContinental Sidney a annoncé l’ouverture de son bar rooftop après un investissement de 110 millions de dollars de rénovation. Le design a été revu ainsi que la carte de mixologie qui a été modernisée. Le menu propose également des produits locaux dans un environnement qui a été scénarisé pour faire référence aux étoiles.

Chez Mama Shelter, dès la conception du produit et la première ouverture, l’offre F&B et l’animation des espaces a joué un rôle important avec l’objectif de se différencier et d’attirer une clientèle plus locale. Dernière annonce en date, l’ouverture d’un diner américain au Mama La Défense. Après un sport bar et le Mama’s Penthouse dont la carte a été élaborée par le Chef Pierre Chomet, c’est le troisième espace de restauration disponible depuis septembre.

Chez IHG, le repas se transforme en performance avec le Regent Taste Studio. L’espace met en avant des collaborations entre des chefs et des artistes ajoutant à la dégustation une expérience visuelle et potentiellement auditive. Une immersion dans un moment pensé pour être une « Une expérience épicurienne inoubliable » selon Tom Rowntree, Vice President, Global Luxury Brands for IHG Hotels & Resorts.

Au Mandarin Oriental de Genève, c’est le caractère exclusif qui est mis à l’honneur avec un restaurant offrant un omakase (menu au choix du chef), disponible pour 10 convives uniquement. Premier restaurant gastronomique omakase japonais de la destination, l’espace a été conçu dans le prolongement d’un jardin zen conçu par un jardinier japonais.

Autre type d’offre au Gran Velas Los Cabos : Dinner Under The Stars en lien avec le statut du territoire étant considéré par la NASA comme l’un des 20 lieux les plus adaptés pour observer les étoiles. Un diner préparé en direct sur le feu pour le chef doublement étoilé Sidney Schutte.

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