Ecotable, une entreprise qui vise à réduire l'impact environnemental de la restauration, a lancé une nouvelle initiative appelée "Resto-Score". Ce système d'affichage environnemental fournit aux restaurants une évaluation de la performance environnementale de leur établissement à travers un score qui va de A à E; A étant le score le plus haut.

Le Resto-Score est un système de notation qui évalue les pratiques des restaurateurs à partir de plus de 150 critères basés sur le concept de « One Health ». Cette approche conçoit la santé comme une synergie située au carrefour entre celle des animaux, de l’être humain et de la planète.

Cette démarche est totalement volontaire, et à l’initiative des restaurateurs. Ils devront, afin d’être évalués, transmettre un mois de facture en plus de répondre au questionnaire. Ils pourront ensuite décider d’afficher ou non ce score et recevront des recommandations pour améliorer cette performance. Ils auront accès à un tableau de bord de suivi de l'impact et une feuille de route, ainsi qu’à du contenu pédagogique et à un annuaire des prestataires engagés.

Pour Ecotable, l’objectif est triple :
- fournir une information claire et transparente aux consommateurs afin de leur permettre de faire des choix éclairés,
- les sensibiliser aux enjeux environnementaux dans le secteur F&B afin de démocratiser ces problématiques et soutenir des pratiques plus durables,
- faire la promotion de leur offre d’accompagnement et de consulting à destination de la restauration.

Cette initiative s’inscrit dans le cadre de la loi Climat et Résilience qui prévoit d’imposer aux restaurants d’afficher publiquement l’impact environnemental de leur établissement.

L’éclairage de Foodiclopédia :

• Ecotable souligne avec cette proposition l’exigence croissante des consommateurs envers les acteurs du F&B concernant leurs engagements RSE. Si ces considérations ne concernent qu’une partie réduite de la population, c’est également cette cible qui est consommatrice de la typologie de restaurant visée par Ecotable.
• Cela fait également écho à la demande de transparence de la population. Si la restauration reste un moment de plaisir à ne pas être régi par les mêmes contraintes que les courses du quotidien, cela n’empêche pas l’envie d’être plus informé sur les pratiques.
• Le Resto Score est également une ressource marketing simple et très visuelle à disposition des restaurants. Pour les établissements qui intègrent déjà des pratiques plus durables c’est l’occasion de les valoriser facilement et de se positionner par rapport à la concurrence.
• Si, même si cette notation n’est pas obligatoire, et qu’elle est utilisée par un grand nombre d’établissements, cela sera peut-être un moteur pour les autres de se mettre à niveau. Le simple fait de ne pas l’afficher pourrait être perçu de l’extérieur comme un indicateur de pratiques internes plutôt négatives ou comme une volonté d’opacité.

​​​​​​​Point d’attention : Comme pour le Nutriscore, une lecture binaire d’un indicateur simplifié qui tente de résumer un ensemble de critères peut aussi avoir un effet stigmatisant. En effet, une notation sous la forme d’une lettre prend tout son sens si on communique en parallèle sur son mode de fonctionnement et de calcul. Cela est d’autant plus vrai avec la RSE qui comprend de nombreux piliers.