Nouvelle tendance relevée par notre partenaire DEPUR Expériences. Après l’explosion de l’offre des simili-carnés (ou substituts de protéines d’origine animale) de nombreuses start-ups s’attaquent à un produit qui a pourtant une empreinte très culturelle, le fromage.

Avec une consommation moyenne par habitant de 24Kgs par an, le secteur de la fromagerie représente un marché alléchant de plus de 8 milliards d’euros/an en France.

Pour ces Food-Techs, développer une offre alternative qui conserverait les qualités organoleptiques du fromage sans avoir besoin de passer par la filière laitière pourrait être une réponse à de nombreuses problématiques : prise en compte environnementale, éthique, traçabilité, sécurité alimentaire et restrictions alimentaires (allergie, intolérances…).

Les fonds d’investissement sont nombreux à prendre le pari de miser sur ces sociétés :

Pour exemple, Les Nouveaux Affineurs qui réalisent du « fromage » en faisant fermenter une pâte à base de soja et de noix de cajou ont levé 2 millions d’euros en 2020.

Nutropy qui cultive des protéines identiques à celles présentes dans le lait de vache vient de lever 2 millions d’euros.

Standing Ovation qui fonctionne sur le même principe que Nutropy vient de lever 12 millions d’euros et Bon Vivant qui cultive une autre sorte de protéines a levé 4 millions d’euros en mars dernier.

Et si l’on sort du spectre de la France, en 2021, les financements dans cette fermentation artificielle ont dépassé les 127 millions d’euros.

Ces solutions biotechnologiques sont coûteuses et le prix du produit fini est peu adapté à la grande distribution. La restauration devient alors un canal de distribution plus adéquat pour ce produit de luxe. C’est, par exemple, l’option retenue par Nutropy.

Si beaucoup de restaurants incluent désormais une option végétarienne dans leur menu, la promesse de marque de proposer également une option végétalienne reste encore avant-gardiste.

L’engouement pour ces produits d’un nouveau genre est un signal fort vers une cuisine qui va devenir de plus en plus inclusive, permettant de réunir autour d’une même table des consommateurs aux régimes, valeurs et contraintes alimentaires divers et variés.