Avec pas moins de 4 ouvertures en deux mois, la chaîne de restauration La Boucherie poursuit son déploiement succursaliste, entraînant dans son sillon 60 professionnels de la restauration. Le 1er décembre à Montargis (Loiret), un restaurant La Boucherie s’est installé dans l’extension de la zone commerciale d’Antibes sur la commune d’Amilly. Le groupe a confié la direction de cette nouvelle succursale à Sylvie Collé. Sylvie est devient ainsi le plus jeune directeur d’établissement de la chaîne. Sortie de l’Ecole hôtelière de Saint Charles (Pas-de-Calais), elle a notamment travaillé chez Courtepaille et au sein du groupe Flo, sur le site Disney de Marne-la-ValléePour assurer son exploitation, Sylvie Collé est entourée de 15 collaborateurs dont un assistant manager : Bachir (qui bénéficie d’une promotion interne en passant du restaurant de Nantes Saint Herblain à celui de Montargis). En cuisine, le Chef Frédéric s’appuie sur 10 ans d’expérience chez Hippopotamus.Plus tard dans le mois, malgré le gel, La Boucherie a finalement pu achever les travaux à Saint Dizier (Haute-Marne), et ouvrir avec une petite semaine de retard. Le bâtiment solo est situé au sein du pôle commercial du Chêne Saint-Amand (le plus grand du département de la Haute-Marne), à proximité immédiate des enseignes Mr. Bricolage, Brico Dépôt, Pizza Del Arte… L’équipe de 14 personnes prend en charge un établissement de 120 places assises, en service 7 jours/7 et qui a pu monter jusqu’à plus de 200 couverts/jour, lors du premier week-end, comme le précise Xavier Bréquigny, responsable animation Grand Est des succursales La Boucherie. Au cours de ce mois de janvier 2011 deux autres établissements succursalistes voir ouvrir leur porte à Grigny (Essonne) et Auxerre (Yonne).Avec 77 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an et un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC en 2009), le groupe La Boucherie est le 4e opérateur du segment viande en France, propriétaire de son atelier de transformation Caviar.
