En 2006, la SETE (Société d’Exploitation de la Tour Eiffel) choisissait la proposition de Sodexo associé à Alain Ducasse pour moderniser le pôle restauration de la Dame de fer. Après la rénovation et la réouverture du Jules Verne en 2007 au deuxième étage, ce fut au tour de " l’ex-Altitude 95 " au 1er étage d’être métamorphosé par le designer Patrick Jouin. Rebaptisé le 58 Tour Eiffel en raison de sa hauteur (58 mètres), ce self-service nouvelle génération propose depuis deux mois une offre de restauration duale. En journée et de 11h30 à 17h30 pour répondre au plus près aux rythmes de la clientèle internationale, l’endroit propose une nouvelle formule-concept de pique-nique chic. Après avoir été accueillis et installés par une hôtesse, les convives sont invitées à passer commande en cuisine, avant de récupérer leur panier et de pouvoir le déguster tranquillement à leur table. Le soir, le restaurant change d’ambiance pour se transformer en une brasserie néo-contemporaine à l’ambiance lounge. La cuisine, épurée et tendance, joue le " classique chic " réinterprété par Alain Soulard, chef en charge de la cuisine à deux temps du 58 Tour Eiffel.
