La fuite de talents est un problème pour nombre d’enseignes, un problème encore plus crucial dans la restauration, qui souffre toujours d’une mauvaise réputation auprès des jeunes générations. Justement, fidéliser ses jeunes salariés, les former à la culture d’entreprise propre à Accor, c’est l’objectif avoué du programme “Graines de Chef”. Le concept est parti d’un constat attristant : à peine formés, les jeunes cuisiniers s’envolent souvent vers d’autres horizons. Comment les faire rester ? Comment leur donner l’envie de mettre en pratique dans la même entreprise ce qu’ils y ont appris ? Quatre chefs de cuisine parisiens -Eric Sanchez (Sofitel Bercy), Patrick Pentecôte (Sofitel Porte de Sèvres), Xavier Trotté (Sofitel Roissy Charles-de-Gaulle) et Olivier Bérard (Sofitel La Défense Grande Arche)- ont planché sur la question.S’il est encore trop tôt pour tirer un bilan concret de l’initiative, les premiers feedbacks internes sont très positifs, confirmant le supplément de reconnaissance acquis par rapport au métier de cuisinier. Une réflexion est même en cours pour prolonger le processus, même au terme des trois ans de formation. Ce nouveau programme pourrait prendre la forme d’un cursus similaire, mais qui commencerait à partir de poste de chef de partie pour une accession au poste de Second de cuisine... Tout cela dans une optique davantage internationale mettant à profit la large implantation de l’enseigne. Pas de doute, Sofitel est bien décidé à semer plus largement encore ses graines de chefs.Le fruit de leurs réflexions associées au département des Ressources Humaines de Sofitel France et le département Mobilités & Carrières de la DRH Accor EMOA a abouti à un processus de formation interne pour le moins original. Ce programme, visible et accessible, sans coût supplémentaire, permet aux jeunes recrus de progresser rapidement dans le groupe, tout en étant imprégnés dès leurs premiers pas de “l’esprit” de l’enseigne...