• Partie prenante des discussions qui ont conduit à élaborer le Contrat d'Avenir en échange de la baisse du taux de TVA, le SNRTC n'était pourtant pas admis à la table des négociations sociales, faute de représentativité. • Avec l'arrivée dans ses rangs de nouveaux adhérents, groupes et individuels, le syndicat présidé par Philippe Labbé veut élargir sa base et devenir un interlocuteur à part entière.
Jusqu'au début décembre, à travers les enseignes Courtepaille, El Rancho, Léon de Bruxelles et autre Buffalo Grill, le Syndicat national de la restauration thématique de chaînes, lancé en 2004, représentait une quinzaine de groupes qui pèsent ensemble 1 000 restaurants et 1,5 milliard de CA. A ce titre, il a été convié à la table de négociation du Contrat d'Avenir en mars dernier pour définir les engagements de la profession en contrepartie de la baisse du taux de TVA. “Mais on nous a mis hors jeu pour le deuxième tour des négociations, pour toutes les questions sociales, en déniant notre représentativité sous prétexte que nous sommes “monolithiques” ”, explique Philippe Labbé, président du SNRTC. “Pourtant, en termes de respect des engagements, nous avons été en pointe avec une baisse cumulée des prix de 4,5% chez nos adhérents et des augmentations de salaires accordées dès juillet dernier. Nous soutenons le projet d'accord qui a été signé une première fois en septembre par les organisations patronales et deux syndicats de salariés, et nous signerions à nouveau si nous en avions l'opportunité”, explique le président. Mais pour l'instant, le SNRTC n'a eu droit qu'à un strapontin d'observateur, par l'entremise du GNC, représentant les chaînes hôtelières.Avec aujourd'hui quelque 1 500 restaurants à travers la France, et en comptant que voir ce cercle s’élargir prochainement, le SNRTC veut décrocher son brevet de représentativité et participer de plein droit aux prochaines négociations. Il compte déposer un nouveau dossier auprès du ministère du Travail, qui a six mois pour accepter cette demande.Parallèlement, des dirigeants de chaînes de restauration ne se reconnaissent plus dans les “guerres picrocholines” qui règnent dans deux organisations patronales et qui font rejaillir une image déplorable de la profession. En quelques semaines, le syndicat a reçu le renfort de plusieurs groupes qui ont quitté les rangs, notamment, du Synhorcat : les brasseries des Frères Blanc, le Groupe Flo, le groupe d'Olivier Bertrand, mais aussi de premières individualités, le Chai 33 de Thierry Bégué ou le Malakoff d'Hervé Dijols. “Le C change de signification pour englober la restauration “commerciale” et nous libérer de l'auto limitation que nous nous étions imposée”, poursuit Philippe Labbé.“Un mouvement est engagé pour lutter contre les archaïsmes et nous refusons l'amalgame avec ceux qui ne respectent pas les engagements du Contrat d'Avenir”, insiste Laurent Caraux, patron d'El Rancho et ex-président du SNRTC. “Il faut anticiper les enjeux et les modèles existants sont dépassés”, poursuit Thierry Bégué, pour justifier son adhésion. “Je constate, que l'on soit indépendant ou dans une chaîne, que les débats sont les mêmes mais l'appréhension des syndicats traditionnels n'est pas la même”. Pour sa part, Dominique Giraudier, du Groupe Flo, reconnaît avoir “secoué le cocotier”, et constate depuis recevoir de nombreux appels d'entreprises de toutes origines, tout en se défendant de toute volonté de débauchage.Avec aujourd'hui quelque 1 500 restaurants à travers la France, et en comptant que voir ce cercle s’élargir prochainement, le SNRTC veut décrocher son brevet de représentativité et participer de plein droit aux prochaines négociations. Il compte déposer un nouveau dossier auprès du ministère du Travail, qui a six mois pour accepter cette demande.
