La Direction Générale de l’Alimentation vient de mettre en place des nouveaux outils destinés à permettre aux professionnels de la restauration commerciale
de mieux appréhender les nouvelles dispositions réglementaires, notamment, à comprendre les conclusions d’une inspection sanitaire (hygiène alimentaire et sécurité des aliments).Le rapport d’inspection sanitaire de la Direction départementale de protection des populations (DDPP ou DDCSPP) que reçoit l’exploitant après chaque visite de contrôle de son établissement de restauration, comporte trois éléments : l’audit destiné à vérifier sur le site d’exploitation le respect de l’application du plan de maîtrise sanitaire (PMS), l’évaluation de l’inspection destinée à vérifier la pertinence et l’efficacité du PMS, et enfin les mesures de vérification et les échantillonnages des aliments prélevés sur le site pour analyse par un laboratoire officiel.Il s'agit, d’une part, de présenter aux professionnels la méthodologie du contrôle, et, d’autre part, le document qui en résulte, comportant une grille d’inspection mentionnant les critères de conformité.La méthodologie du contrôle porte sur différents aspects (local, équipements, personnel, matières premières et ingrédients, fonctionnement, enregistrement de l’établissement, plan de maîtrise sanitaire-PMS).
