Fidèle à sa région, même si elle passe le plus clair de son temps sur la Côte d’Azur à la direction générale du Negresco de Nice, Nicole Spitz a tenu à recevoir ses amis et relations professionnelle à la Maison d’Alsace à Paris pour la cérémonie de remise de la croix d’Officier dans l’ordre national du Mérite par Joseph Olivereau, président d’honneur des Relais & Châteaux. La communauté alsacienne s’est rassemblée des quatre coins de France, à l’instar de Jean-Louis Leimbacher, directeur général de l’Hôtel du Palais de Biarritz et camarade de promotion de l’Ecole hôtelière de Strasbourg il y a …. quelques années maintenant. Mais plusieurs collègues de la Côte ont aussi fait le voyage vers Paris, comme Richard Duvauchelle du Palais Stéphanie de Cannes.Au long d’une carrière bien remplie, elle a donné à la fonction de Gouvernante générale d’hôtel ses lettres de noblesse, non seulement en assurant la tâche avec minutie et exigence dans les plus belles maisons de France, mais en bataillant pour créer l’Association nationale qui les rassemble sur la Côte d’Azur, à Paris et Lyon. Elle se démène également pour créer la section spécifique dans le concours des Meilleurs Ouvriers de France. Sans doute l’une des premières femmes directeur général d’hôtel, au Château d’Esclimont, un Relais & Châteaux de la famille Traversac, elle fait l’unanimité chez ses confrères. Quoi de plus naturel alors, quand Jeanne Augier, propriétaire du Negresco, cherche un directeur général que de faire confiance à celle qui a arpenté ses couloirs comme gouvernante générale, puis comme directrice de l’hébergement et en connaît les moindres recoins. A la tête du palace niçois depuis 1997, elle a livré récemment avec passion un nouveau combat, aux côté de l’héritière des lieux, pour mobiliser le financement d’une imposante rénovation tant attendue et qui doit s’achever en juillet 2010.
