Sous l'égide de l'office du tourisme, de la CCI et de l'Umih local, un groupe de restaurateurs lyonnais conduit par Serge Magnier, Cédric Le Gouill, Fabrice Bonnot, Cyrille Perrier, Matthieu Dommange et Pierre-Yves Bertrand s'engage individuellement et collectivement à améliorer les pratiques qui partagent les valeurs éthiques de respect, partage, plaisir et progrès. En signant cette charte, les restaurateurs prennent une série d'engagements, à la fois pour des gestes au quotidien qui préservent l'environnement et par des choix plus clairs en valorisant les produits et les producteurs qui ont la même démarche. Cette initiative locale à vocation à se diffuser dans tout le pays.? www.lyon.cci.frLes engagements portent ainsi sur : _ • informer sur l'origine des produits _ • utiliser et transformer des produits de qualité _ • garantir un bon rapport qualité/prix _ • rechercher les produits labellisés AOC, Label Rouge ou Bio _ • proposer une offre végétarienne sur la carte _ • favoriser les produits locaux et respecter la saisonnalité _ • créer des partenariats avec les producteurs _ • contribuer au développement des initiatives locales _ • sensibiliser les fournisseurs aux engagements des restaurateurs _ • sensibiliser et former le personnel aux éco-gestes, tri sélectif, développement durable _ • privilégier les embauches de proximité _ • prendre des dispositions pour améliorer les conditions de travail _ • avoir une attention particulière pour les personnes porteuses d'un handicap _ • suivre et maîtriser la consommation d'eau et d'électricité _ • gérer et trier les déchets (cartons, verres, huiles usagées) _ • utiliser des produits d'entretien et des matériaux de cuisine labellisés ecolabel européen _ • respecter les espèces protégées _ • remplacer progressivement le matériel jetable
