Portrait de Alice et Jérôme Tourbier : "L’excellence en partage"

Le groupe qui désormais dépasse les 10 millions de chiffre d’affaires, emploie 140 personnes. Une fierté pour Jérôme Tourbier qui déplore le manque de considération dont souffrent souvent les entrepreneurs. “Le plus difficile dans ce métier ? C’est que cela ne s’arrête jamais. Un hôtel n’est pas comme un bureau que l’on ferme à clé le soir, le travail fini. C’est une passion qui se vit 24h sur 24 et qui demande de la fraîcheur. C’est l’une des raisons pour laquelle, nous préférons travailler avec des gens jeunes, même avec une petite expérience”.1998 : diplômés de la même promotion de l’Ecole supérieure de commerce de Bordeaux. _ Juin 1999 : lancement des Sources de Caudalie (Hôtel restaurants et 1er Spa Vinothérapie) dans le vignoble Bordelais _ Mai 2003 : Elu Meilleure Destination Hotel & Spa par les lecteurs de Condé Nast Traveller _ Novembre 2004 : élu Meilleur site d’oenotourisme par le réseau "Great Wine Capitals" _ Avril 2007 : élu Meilleur Small Luxury Hotels of the World à New York _ Janvier 2009 : reprise des Etangs de Corot“Sur l’ensemble des élèves de notre promo nous étions les seuls à choisir l’hôtellerie comme secteur d’activité. Les autres ont préféré suivre les chemins de la finance ou du commerce”, se souvient Jérôme Tourbier. “Nous”, car Alice et Jérôme se sont rencontrés sur les bancs de l’école supérieure de commerce de Bordeaux. Les deux tourtereaux partagent alors une même passion : l’oenologie. “Cette double casquette, commerce et connaissance des vins, nous a permis d’aborder avec sérénité notre premier projet hôtelier”. Aussi, à l’âge où d’autres préféraient arpenter le monde à la recherche d’expériences et d’émotions, le couple choisit d’emblée de s’ancrer dans le monde du travail en lançant les Sources de Caudalie, un hôtel 4* à Martillac, en périphérie bordelaise, sur le domaine familial du cru Smith Haut-Lafitte. “On était pressé d’en découdre, d’entreprendre et de créer”. L’établissement se transforme vite en un véritable resort comprenant un hôtel, deux restaurants et un spa de vinothérapie, le premier du genre en France, grâce à un partenariat étroit avec la marque de cosmétique Caudalie. “Nous étions précurseurs, car à l’époque Bordeaux n’avait pas encore développé d’offres liés à l’oenotourisme, contrairement à d’autres destinations vitivinicoles du monde, comme l’Afrique du Sud ou encore la Californie”.Au départ, le couple s’imagine davantage séduire une clientèle de seniors férus d’oenologie. Mais très vite, ils réalisent que les touristes qui séjournent dans l’établissement sont plutôt jeunes, urbains, en quête de découvertes et d’expériences ludiques. “Près des 3/4 de nos clients ont entre 30 et 50 ans. 60% d’entre eux sont français. Ils viennent généralement d’Ile de France, de la région lyonnaise et des grandes villes du Sud”, détaille Jérôme Tourbier. “Ils sont à la recherche d’une hôtellerie confortable, d’une offre de restauration soignée mais également d’une proposition globale de bien-être incluant des soins novateurs et la découverte de la région, en l’occurrence des vignobles bordelais pour les Sources de Caudalie et du château de Versailles pour notre nouvel établissement les Etangs de Corot”.Situé en région parisienne à Ville-d’Avray, cet hôtel 4 étoiles, repris en 2008, a marqué la création d’un tout nouveau groupe dans l’hôtellerie de luxe, Sourcehotels. Il reprend le concept de “voyage immobile” développé aux Sources de Caudalie. Situé à seulement 7 km de Paris, il s’adresse autant à une clientèle d’entreprises à la recherche de séminaires au vert qu’à des individuels en quête de dépaysement et de ressourcement à moins de vingt minutes en voiture de la capitale. “Comme aux Sources de Caudalie, nous proposons une offre complète, avec un prix de chambre conçu sur le principe d’un droit d’entrée, avec prêt de bicyclette si le client le désire ou accès à l’espace détente. L’approche Bucochic – alliant hébergement haut de gamme et restauration aux saveurs locales dans un environnement bucolique avec parc et spa – permet d’offrir à notre clientèle l’authenticité d’une hôtellerie à taille humaine aux ambitions dignes des plus grands établissements”.Paris, Bordeaux : Jérôme Tourbier, qui travaille durant la semaine sur le site des Etangs de Corot, connaît par coeur le ciel d’Air France. “Alice a pris en charge tous les aspects commerciaux, marketing et communication. Ce sont des fonctions qui peuvent se faire à distance. C’est également elle qui veille à la décoration de nos établissements. Quant à moi, je m’occupe de la gestion et du développement. Nous avons établi le fait que je serai le numéro Un, mais j’ai la chance d’avoir un numéro Deux brillant. Et, puis, bien que nous ayons des terrains de travail bien délimités, nous tolérons des incursions ponctuelles de l’autre. Les grandes décisions, d’ailleurs, se prennent toujours à deux, et ce, quel que soit le domaine”. Le couple, qui a deux très jeunes enfants, a également développé des services pour les familles, tel qu’un menu spécial élaboré pour les enfants au restaurant La table du Lavoir des Sources de Caudalie avec des nuggets maison faits à partir de volaille fermière des Landes. “Nous répondons aux attentes de notre clientèle épicurienne et connaisseuse en proposant à leurs enfants d’apprendre avec eux et chez nous le goût des vrais produits, mais la clientèle familiale n’est pas notre coeur de cible”, avoue néanmoins Jérôme Tourbier. “Nos établissements sont plutôt destinés à des clients en recherche de repos, en quête d’hédoniste, loin du stress et des vicissitudes de la vie urbaine”.Depuis le début de la crise, Sourcehotels parvient à maintenir ses tarifs et de bons taux d’occupation. “Nous avons la chance de proposer un luxe authentique qui résiste plutôt bien, car il entre dans les nouvelles habitudes de consommation du “voyager moins loin mais plus souvent”, explique Jérôme Tourbier. “Aujourd’hui, le temps est à la redécouverte des endroits proches de chez soi. Le voyage au bout du monde effraie autant qu’il excite. C’est d’ailleurs pour cela que les clients ont tendance à vouloir se réapproprier les valeurs de simplicité, de proximité et de terroir. Aujourd’hui plus qu’avant on aime bien être bien chez soi, cela s’entend aussi bien dans sa maison que dans un environnement proche ou qui lui ressemble. D’où le succès de notre formule qui allie proximité et valeurs humaines”. Pour partager l’expérience d’hôtels de charme originaux, le couple a rejoint la chaîne Châteaux & Hôtels Collection. Il est bien décidé à développer Sourcehotels et est actuellement sollicité par des investisseurs publics et privés sur des projets dans le Sud de la France. “Sourcehotels est une société de gestion, aussi notre développement passera dans les prochains mois par la signature de contrats de management”.Le groupe qui désormais dépasse les 10 millions de chiffre d’affaires, emploie 140 personnes. Une fierté pour Jérôme Tourbier qui déplore le manque de considération dont souffrent souvent les entrepreneurs. “Le plus difficile dans ce métier ? C’est que cela ne s’arrête jamais. Un hôtel n’est pas comme un bureau que l’on ferme à clé le soir, le travail fini. C’est une passion qui se vit 24h sur 24 et qui demande de la fraîcheur. C’est l’une des raisons pour laquelle, nous préférons travailler avec des gens jeunes, même avec une petite expérience”.