Le concept store italien a ouvert ses portes en avril dernier dans Le Marais. Entretien avec Thierry Bart, Directeur Général des Opérations.
L'ancienne cantine du BHV s'est transformée après 4 ans de travaux, en temple de la gastronomie italienne. Les Galeries Lafayette propriétaires de la franchise France et des murs de la rue Sainte-Croix de la Bretonnerie envisagent de nouveaux projets après le très bon départ de l'enseigne qui accueille entre 4 000 (en semaine) et 8 000 (le week-end) visiteurs pour un taux de conversion de 50% de consommateurs.
4000 m² qui seront rentabilisés sous 7 ans, selon les projections de l'investisseur.
Un circuit-court mondialisé
Seuls des producteurs italiens sont référencés chez Eataly pour une diffusion mondiale à travers l'un des 39 magasins du groupe. Les fondateurs missionnent des têtes chercheuses chacune spécialiste de ses produits (salaison, fruits et légumes, vins, huiles, farines...) et réunissent chaque année tous leurs fournisseurs pour leur donner les tendances du marché.
Le partenariat va plus loin car Eatly s'engage sur des contrats de 10 à 15 ans avec les producteurs et les aide à développer leur production de manière raisonnée en fonction des débouchés du marché.
Un parcours client mûrement réfléchi
7 jours sur 7, de 8h00 à 23h30, pour flâner, manger sur le pouce, faire son marché, trouver un cadeau, apprendre la gastronomie italienne, manger au restaurant.... il y en a pour toutes les bourses et pour toutes les envies. Un excellent moyen de garder le client, de multiplier les points de contact pour une rentabilité maximale. Rien d'étonnant à ce que le passage à la caisse soit obligatoirement précédé par l'épicerie.
