Le jeudi 2 février prochain, Thierry Marx ouvrira les portes d’ONOR, son nouveau restaurant gastronomique engagé situé au 258 rue du Faubourg Saint-Honoré dans le 8ème arrondissement de Paris.
ONOR, signifiant « honneur » en vieux français, prend ses quartiers dans le très chic Faubourg Saint-Honoré. Une nouvelle adresse gastronomique imaginée par la designer Mathilde de l’Ecotais, en collaboration avec Bobo Design Studio.
En écho à l’histoire du lieu autrefois consacré à la cuisine de la mer, les murs de la salle se parent d’un crabe bleu thaïlandais dont les motifs bleutés et argentés ont été photographiés en mode macro. Mathilde de l’Ecotais y expose également des œuvres personnelles comme ses cyanotypies, et celles d’autres créateurs.
Dans le cadre de la démarche durable initiée par le chef lui-même, la majorité du mobilier a été chiné et les matériaux sont issus de recyclage comme les tissus des chaises fabriqués à partir de plastiques repêchés des océans, ou des revêtements réalisés avec des déchets de cuir.
Avec son bras droit Ricardo Silva, chef de cuisine d’ONOR, Thierry Marx y propose sa vision de la gastronomie de demain qui se doit d’être davantage respectueuse de son impact social et environnemental. En y installant un laboratoire, le chef peut notamment poursuivre sur place ses travaux de recherche avec Raphaël Haumont, directeur du Centre Français d’Innovation Culinaire.
Le menu dégustation en 4 ou 6 séquences fait la part belle aux plats phares qui ont marqué l’identité culinaire de Thierry Marx comme les « Risotto de soja » et « Soupe à l’oignon en trompe l’œil ». Pour l’occasion, les chefs ont également travaillé de nouvelles versions de plats emblématiques du chef.
En outre, le restaurant n’utilise que des produits d’origine française, et la plupart sont certifiés par le label Bleu Blanc Cœur, valorisant ainsi toutes les filières de qualité, un approvisionnement et des modes de production vertueux.
La démarche RSE du chef ne s’arrête pas là puisqu’ONOR place la formation au coeur de sa vocation. Avec 20% de son équipe en insertion ou issue des écoles Cuisine Mode d’Emploi(s), le restaurant agit pour l’inclusion de personnes éloignées du marché du travail.
Également dans un souci d’offrir un cadre de travail favorisant le bien-être, les collaborateurs bénéficient de deux jours consécutifs de congés hebdomadaire le samedi et le dimanche, ONOR faisant ainsi un choix fort pour préserver les vies privées et familiales de ses équipes.
ONOR est plus qu’un restaurant, c’est un engagement. L’idée d’ONOR est née pendant la crise du COVID, d’un monde arrêté, d’une vie entre parenthèses, un moment suspendu durant lequel chacun nourrissait son avenir d’une part d’imaginaire. Nous parlions du monde d’après... et nous voilà demain. Les sujets vite oubliés étaient les bons : L’avenir de la planète, la course folle au profit au mépris de toute raison et au bout de la réflexion, notre fragilité. ONOR est une utopie en mouvement, une réconciliation entre conscience et cuisine, entre engagement et pratique d’un métier.
Le Chef Thierry Marx
