Jérôme Schilling, Chef du restaurant LALIQUE - Château Lafaurie-Peyraguey, 2 étoiles au guide MICHELIN 2022, est élu Meilleur Ouvrier de France 2022 dans la catégorie « cuisine, gastronomie ».
Jérôme Schilling bénéficie d’un parcours riche avec un apprentissage réalisé auprès de grands noms de la gastronomie française tels que Hubert Maetz, Joël Robuchon, Roger Vergé, Jean-Luc Rocha, Guy Lassausaie ou encore Thierry Marx.
Il rejoint la Villa René Lalique, aux côtés de Jean-Georges Klein en tant que chef exécutif en 2015 avant de prendre les rênes du Restaurant LALIQUE - Château Lafaurie-Peyraguey dès son ouverture en 2018. Après une première étoile au Guide Michelin en 2019, la consécration arrive en 2022 avec une deuxième étoile.
Il poursuit ainsi son ascension fulgurante dans l’élite de la gastronomie française en décrochant le prestigieux titre de « MOF ». Le Chef n’en est pas à son premier concours puisqu’il a déjà remporté un Bocuse d’Argent France en 2021 et participé au Challenge du Président de la République dont il remporte le 1er prix en 2017. Il était également finaliste aux MOF 2015, 2ème au concours Prosper Montagné en 2013, 3ème au Prix Culinaire International Taittinger en 2012 et 1er prix trophée Henri Huck en 2010.
Une grande technicité que Jérôme Schilling met au service sa cuisine dans son établissement depuis maintenant près de 4 ans. S’il se définit comme un « cuisinier des vignes », c’est qu’il nourrit sa créativité en étudiant le Sauternes sous toutes ses coutures et en utilise toutes les composantes. Une passion qui se retrouve au fil de ses assiettes rendant toutes hommages aux vignobles et cépages de la région.
Côté sucré, Jérôme Schilling et sa Cheffe Pâtissière Héloïse Château font encore honneur au terroir local en imaginant le « Brouillard du Ciron au yuzu et caviar », hommage à la brume matinale qui émerge de la rivière Ciron et se dépose sur les vignes, créant les conditions optimales à l’élaboration du Sauternes.
Devenir Meilleur Ouvrier de France est la réalisation d’un rêve, celui de suivre les pas de mes ainés auprès desquels j’ai appris le métier. Je suis également très reconnaissant des chefs MOF membres du jury qui m’ont apporté leur soutien tout au long de la compétition. J’ai construit ce succès en étant entouré d’une formidable « dream team » composée de confrères et de mes sous-chefs qui m’ont accompagné avec beaucoup de générosité dans ma préparation à l’école Ferrandi de Bordeaux. J’ai aussi la chance de bénéficier du soutien et de la confiance indéfectible de ma famille, de nos clients, de Silvio Denz et de la formidable équipe de l’Hôtel-Restaurant LALIQUE - Château Lafaurie-Peyraguey. J’appréhendais un peu de passer le cap des 40 ans mais 2022 s’est finalement révélée être une année particulièrement riche en succès et en émotion avec l’obtention d’une deuxième étoile Michelin et ce titre de MOF.
Jérôme Schilling, Chef du restaurant LALIQUE - Château Lafaurie-Peyraguey et MOF 2022
Nous sommes tous très heureux et fiers du succès de Jérôme Schilling, dont le titre de MOF couronne une persévérance et une volonté exemplaires, le portant toujours plus loin dans l’excellence de son métier. Jérôme rejoint le cercle très fermé des Meilleurs Ouvriers de France de la Maison Lalique. Avec désormais sept MOF verrerie d’art, un MOF Sommellerie et un MOF cuisine, nous avons le privilège de compter dans nos équipes neuf artisans d’exception dans les disciplines qui font l’ADN de notre groupe.
Silvio Denz, propriétaire du groupe Lalique, dont le château fait partie
