Issu d'une famille de restaurateurs, Nicolas Clavier débute au sein de la brigade de Michel Del Burgo au Bristol de Paris durant deux ans avant d'évoluer comme Second de cuisine auprès de Bertrand Barbier (L'hostellerie du Bas Bréau) et Jean-Pierre Lozay (Château de Beaulieu). Il occupe son premier poste de Chef de cuisine au Dormy House à Etretat. Désormais à la tête des cuisines de l'Astor à Paris, Nicolas Clavier y apporte toute l'authenticité et la fraîcheur de son expérience mises au service du produit.
