
Le premier établissement test d’un nouveau concept de restauration vient d’ouvrir à Versailles, dans l’ancien restaurant des Trois Marches de Gérard Vié, à deux pas du Château. En associant culture et gastronomie, les jeunes concepteurs veulent que la visite d’un moment national débute ou s’achève par un moment de plaisir à table. En ligne de mire, tous les sites qui attirent une clientèle internationale.
C’est en se souvenant de sa première visite – décevante - en famille du site de Pompeï que l’idée d’un nouveau concept a germé dans la tête de Cyril Vauterin, un ancien dirigeant de Sodexo, Brioche Dorée et Casino Cafeteria. Il s’agit d’imaginer un lieu de restauration qui associe ou renforce l’intérêt d’une visite culturelle sans tomber dans la baraque à frites ou l’attrape-touristes surfacturé. Avec ses associés, Julien Saigne, 28 ans, diplômé de l’Ecole Hôtelière de Lausanne, et Guillaume Dupré-Latour, spécialiste du web et en charge de la stratégie internet, Cyril Vauterin proposent le Monument Café, ou la «pause pratico-culturelle».Sur le principe du buffet à volonté évolutif en fonction de trois moments de la journée : brunch, déjeuner, goûter apéritif, le concept s’adresse aux visiteurs en couples, en familles ou en groupes pour qu’ils profitent d’un moment de qualité gustative, avec des produits et des producteurs locaux, une découverte interactive du monument voisin, une bibliothèque touristique et même des coupes-fils pour gagner du temps sur la visite quand cela est possible.Le 1er Monument Café est logé dans les locaux de l’ancien restaurant gastronomique de Gérard Vié, Les Trois Marches. L’architecture intérieure a été conçue par l’Agence Versions, à laquelle on doit de nombreux concepts de restauration contemporaine et rapide. Elle s’organise autour d’une série de buffets avec 4 propositions de plats chauds, changés tous les jours, et un coin «découverte» de la gastronomie française, cuisses de grenouilles, escargots ou cœur de canard façon tapas. Les desserts et les entrées s’inspirent de la formule verrines et portions individuelles qui fait le succès du nouveau Restaurant Campanile. Le vin est distribué au verre et les variétés de cafés sont proposées avec un barista automatique…. Tout est organisé pour favoriser le libre service et libérer le personnel pour l’accueil et les renseignements. Il y a même un comptoir vente à emporter pour prolonger le repas sur la pelouse du Grand Canal.Avec une cinquantaine de places à l’intérieur et 12 en terrasse, le concept reste convivial, favorisé par la grande table d’hôtels centrale. Le «plus» culturel est apporté par la grande maquette de Versailles qui permet de préparer ou commenter sa visite, le mur d’images et les animations prévues plusieurs fois par semaine autour du vin ou avec des conférenciers connaissant Versailles. Le principe du Monument Café tourne autour de formule simples, de 10 à 25 euros selon le choix de buffets, et 60 euros pour une famille de quatre personnes tout compris.Cette première implantation devrait en appeler d’autres, car le concept est adaptable aux sites qui accueillent de nombreux visiteurs français et internationaux par an. Les fondateurs comptent faire la démonstration de la viabilité du concept et ensuite gagner l’oreille des édiles pour faciliter une implantation dans le quartier St-Jean de Lyon, la Petite France de Strasbourg, la vieille ville de La Rochelle, ou pourquoi pas Montmartre à Paris. Il est vrai que l’appui municipal a été déterminant à Versailles, pour simplifier la naissance de ce premier Monument Café.www.monument-cafe.com
