Exerçant son art au sein de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Xavier Thuizhat s’est vu décerner le prestigieux prix de Meilleur Sommelier de France lors du salon Equip’Hotel le 6 novembre 2022.
Né aux Hospices de Beaune, Xavier Thuizat est élevé au cœur du vignoble bourguignon et développe ainsi sa passion pour le vin. Fort de quinze années de sommellerie chez Bernard Loiseau, puis au Meurice chez Pierre Gagniaire, suivi du Peninsula où il y a constitué cave et cartes, il repart par la suite sur la route des vignobles et plus exactement celle des vignerons.
J’ai la chance d’exercer un métier que j’aime et de valoriser un milieu et des professionnels que je connais depuis mon enfance.
Xavier Thuizat, Sommelier de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
Plutôt que de mettre en avant les régions et les étiquettes qui s’y réfèrent, Xavier Thuizat préfère mettre davantage en lumière les hommes et les rencontres. Pour l’Hôtel de Crillon, il a ainsi fait le choix de mettre en avant la diversité des terroirs, dénichant à travers plus de 35 pays, des vins méconnus tel que le vin de glace canadien ou La Commandaria, un vin chypriote issu du système de Solera qui se trouve être la plus ancienne appellation au monde.
Il a notamment à cœur de mettre en avant des jeunes talents formés dans les grandes maisons viticoles abordant leur métier avec une autre approche que leurs aînés. Il exerce son métier avec passion et se dit fier de « travailler avec quarante vignerons de moins de 35 ans. Des passionnés, soucieux du terroir, habités par l’envie de bien faire, de se surpasser ».
En rejoignant l’Hôtel de Crillon quelques temps avant sa réouverture, il a eu l’occasion de construire la carte ainsi que la cave de A à Z. C’est ainsi que 38 000 bouteilles et plus de 2 200 références composent désormais l’une des caves le plus réputées de Palaces parisiens. Cette dernière est notamment constituée de 2 000 crus iconiques, dont des Pétrus 1982.
Fort de la volonté du groupe Rosewood Hotels & Resorts que l’Hôtel de Crillon soit une adresse incontournable pour les Parisiens, Xavier Thuizat y propose une sélection de vins et de crus servis au verre ou à la bouteille, et dévoile au bar une carte sur laquelle cent champagnes d’artisans cohabitent avec cent autres champagnes légendaires. Perpétuant ainsi l’Art de Vivre à la Française à travers des accords mets-vins élaborés avec les Chefs du restaurant gastronomique L’Ecrin.
