Alors que le secteur de l’hôtellerie-restauration fait face à des difficultés de recrutement de plus en plus intenses, certains acteurs s’emparent de cette problématique en mettant en valeur la richesse et la beauté de leurs métiers. Le Trophée du Maître d’Hôtel est ainsi de retour après trois éditions couronnées de succès, toujours dans le but de valoriser et de représenter les Arts de la table, de l’accueil et du service.
Ce mardi 10 mai 2022 marque le lancement de la quatrième édition du Trophée du Maître d’Hôtel, un concours organisé par l’Association Service à la Française. Ce sont 5 professionnels passionnés par leurs métiers qui sont à l’origine de ce concours : Denis Férault – MOF, Denis Courtiade, Hervé Parmentier, Stéphane Trapier et Patrick Chauvin – MOF. A travers cette initiative, ils souhaitent mettre en lumière les personnes partageant les valeurs et l’exigence liés à ce métier.
Le Trophée a connu un succès retentissant dés sa première édition en 2017 et a depuis reçu le soutien de nombreux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration. Maîtres d’hôtel, Chefs de rang ou encore Sommeliers, ils ont été près de 200 candidats à s’inscrire aux 3 premières éditions de ce concours unique en son genre.
Un concours qui permet ainsi de mettre en avant les métiers de la salle, qui se retrouvent souvent dans l’ombre de ceux de la cuisine. Ces métiers sont pourtant essentiels car ils sont « les relais des cuisines et les ambassadeurs des clients ». Le Trophée, tout comme la profession, s’articule autour de 3 maîtres-mots :
- La transmission
- L’innovation
- L’excellence
La transmission est un élément tout particulièrement important car il est primordial de transmettre son savoir aux jeunes générations afin que celui-ci ne se perde jamais. Et le concours a bien démontré l’intérêt de la jeunesse pour les métiers de la salle, la moyenne d’âge des candidats étant située entre 27 et 32 ans. Par ailleurs, au commencement l’âge minimum pour s’inscrire était de 25 ans, il a finalement été abaissé à 23 ans en raison d’un intéressement accru des jeunes professionnels âgés entre 23 et 25 ans.
L’innovation est également de mise, il est nécessaire de sans cesse surprendre les clients avec de nouvelles techniques pour leur offrir une réelle expérience quand ils se rendent dans un restaurant. L’excellence prime aussi, le métier exigeant d’être très technique, toutefois les jurys souhaitent que l’histoire et la personnalité des candidats transparaissent. Une volonté qui démontre une certaine évolution dans la profession où il était difficile auparavant d’affirmer sa personnalité tout en exerçant ce métier dans un étoilé.
Un critère qui pourrait notamment jouer sur l’attractivité du secteur auprès des jeunes générations, celles-ci ne se pliant plus aux codes traditionnels. En effet, les jeunes placent l’épanouissement au travail et la quête de sens dans ce qu’ils font très haut sur leur liste, obligeant ainsi les acteurs du secteur à repenser leurs modes de fonctionnement souvent mal ou plus adapté à ces nouvelles attentes.
Le concours se veut inclusif, ne s’adressant ainsi pas qu’à des personnes issues de restaurants étoilés. Les femmes ont également toute leur place, le milieu étant parfois critiqué car pas assez représentatif, comme le démontre Elsa Jeanvoine qui a remporté la première édition et qui par la suite a rejoint l’aventure en tant que référente afin d’accompagner les candidats lors de leur préparation pour le concours. Enfin le concours se veut ouvert sur l’extérieur et s’apprête à débarquer en Belgique et aux Etats-Unis prochainement.
Enfin le Trophée du Maître d'Hôtel souhaite devenir une référence dans son secteur et ne cache pas son ambition de devenir l'équivalent du Bocuse d'Or mais pour les métiers de salle.
