“Auparavant, il y avait peu de décoration, c’était la qualité des produits qui concentrait l’attention”, explique Thierry Daniel, directeur de la société Liquid Liquid, “aujourd’hui, les établissements font de plus en plus d’efforts pour sublimer le goût des boissons à travers un environnement séduisant. C’est vraiment ce qu’attend la clientèle”. Chris Messinanou, directeur de l’agence de conseil et formation The Barman Agency, constate également cette évolution : “Un bar ne peut plus négliger son volet déco. Alors depuis quelque temps c’est un peu la surenchère : on pose des objets design sur le bar, on se dote d’un mobilier original...”.
Parmi les éléments du mobilier, la cave à vin fait un retour en force. Au Park Hyatt de Moscou comme au Westin de Boston, on n’hésite plus à mettre en avant la profondeur de la cave avec des tours présentant près d’un millier de bouteilles. Sans égal pour l’instant, celui qui est allé le plus loin est le Radisson SAS London Stansted Airport avec une “tour à vins” comportant 4 000 bouteilles, récupérée à chaque commande par une barmaid-alpiniste dûment équipée.Savoir animer un bar... Le "Potemkin", l’un des bars à vodka les plus célèbres de la capitale britannique, a lancé l’an dernier un nouveau concept en indexant le dosage des cocktails sur le cours des cinq plus importantes entreprises russes cotées au London Stock Exchange. Le tout pour un prix identique : 5,90 euros. Ce concept s’accorde parfaitement à une des grandes tendances actuelles : des cocktails avec de moins en moins d’alcool...Sur le plan technologique, l’iBar est en train de séduire de plus en plus d’établissements en quête de différence. Développé par la société anglaise Mindstorm, il se base sur la technologie iSurface qui fait de n’importe quel mur, table ou support plat un écran lumineux réactif au toucher. Posez votre verre sur le zinc et un sous-bock virtuel apparaît comme par magie. Posez un autre verre à côté et un arc lumineux jaillit pour relier les deux. Ecran géant, l’Ibar offre des possibilités d’affichages publicitaires d’autant plus marquants qu’ils prennent ici une dimension très visuelle, constituant en soi une attraction pour la clientèle. Ainsi le sous-bock qui apparaît au contact du verre peut-être programmé à l’effigie d’un partenaire. Le concept a déjà vu le jour dans quelques établissements en Suisse, en Angleterre, en Allemagne... Le plus grand du monde est même en construction à Séoul, alors même que...
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