Après avoir inauguré leur concept à Bruxelles, Caroline Colson et Michel Van Houcke installent leur PB2 au centre de Neuilly, un principe fondé sur la priorité aux saveurs en recomposant la notion même de repas.
Dans une ambiance qui se veut résolument contemporaine, le PB2 (Point Bar 2e du nom) veut “révolutionner” les habitudes des convives, en intégrant le contenu et les contenants dans une approche design et en proposant à travers un même plateau 2 ou 3 dégustations : entrée, plat et accompagnement servis au même instant. A Neuilly, les deux fondateurs se sont associés au chef Grégory Jaspar pour proposer un lieu qui tient autant de l’expérience gustative que de la rencontre conviviale. “La forme du contenant joue avec l'architecture des plats. Cette complémentarité entre ingrédients, vases ou verrines, révèle tour à tour, dans l’espace crée par le verre, la chair d’un poisson, la couleur d'une garniture, la forme d’un condiment. Les sauces, les herbes et les épices accompagnent ces rencontres. Par leurs textures, ces éléments accentuent ou modèrent, mais accompagnent toujours pleinement les intensités produites par les couleurs”, expliquent les inventeurs du concept. Caroline et Michel ont voulu adapter à l'univers de la restauration leur expérience de traiteurs. En proposant aux clients de composer leur plateau, avec la touche du Chef qui va assurer l’harmonie finale, ils inventent le concept “un traiteur pour soi”. Nouvelle version technologique de l’ardoise de bistrot, la carte du PB2 se déroule sur des cylindres qui s’illuminent à la nuit tombée. Les appellations invitent au voyage : Crousty de Cabillaud à la Rhubarbe, Rouget 2 arts, Thon Transat, Sucette de Crevettes Façon Geisha, Panacota Printemps, Citrus au Chalumeau,… La décoration même du lieu participe à la création d’une atmosphère qui tient du “parcours initiatique dans un univers poétique et reposant”. Contemporain et chaleureux, le restaurant “est un écrin pour le jeu qui se prépare, délicat mélange de couleurs, de formes et de senteurs. Les murs gris béton ou en briques naturelles encadrent un mobilier sobre et élégant, partageant des tonalités marron, noir brillant, ou rose flashy”. L’originalité du concept a valu au PB2 d’être sélectionné dans les finalistes des Palmes du Leaders Club. n www.pb2.fr
