Regina, Margherita, Calzone… Leurs noms fleurent bon l'Italie et pourtant, les français en sont devenus les champions de la consommation. Surgelées, faites maison, livrées à domicile, achetées par parts dans les boulangeries… ils en dévorent en moyenne 10 kg par an et par personne. Bien plus que les Italiens (5 kg) et juste un peu moins que les Américains (13 kg). Secteur particulièrement rentable quand il est bien géré, l’univers de la pizza innove, pour assurer ses recettes et développer sa commercialisation.
Le restaurant pilote, installé à Castellane, dans le 6ème arrondissement de Marseille, a tout de suite surpris ses clients avec sa Konopizza, surtout les élèves de lycées et des entreprises alentours. Depuis, ce produit est resté un pilier du concept, et il s’en vend autant que des pâtes dans les 16 restaurants ouverts à ce jour. Car forte du succès rencontré à Marseille, l’enseigne s’est bien sûr développée. D’abord dans le Sud de la France puis sur l’ensemble du territoire. Et de nombreuses ouvertures sont encore à prévoir en 2011.Le 25 octobre 2010, le premier Domino’s Drive européen s’est installé à Cernay, dans le Haut-Rhin.Cette enseigne majeure de la pizza livrée en France, N°1 aux Etats-Unis, frappe un grand coup en proposant un concept inédit avec un magasin d’un nouveau genre, combinant sur une superficie de 2 000 m² toutes les options offertes par Domino’s Pizza : service traditionnel de vente à emporter et de livraison, espace de restauration sur place pouvant accueillir 80 personnes (le plus grand de l’enseigne) et surtout, le tout nouveau concept Domino’s Drive. Au total, c’est plus de 50 employés qui assureront 7 jours/7 un service sur-mesure, répondant ainsi aux comportements variés des consommateurs.A l’origine de ce projet d’envergure, il y a une équipe, constituée de Kamel Boulhadid, le plus important franchisé du réseau (propriétaire de 17 points de vente et associé sur 12 autres), et ses deux associés, Hélène Baudouin et Morad Baadache, déjà franchisés de 3 magasins dans l’Est de la France. Ensemble, ils ont porté le projet de ce magasin pilote auprès des dirigeants du réseau.“Nous avons d'abord choisi le lieu. Pour ce premier essai, l’emplacement se situe juste en face d’un hypermarché. Un atout de poids”, souligne Kamel Boulhadid. Puis, il a fallu imaginer et mettre en place deux systèmes pour faire fonctionner le Drive. Le client peut commander à l’avance et passer prendre la pizza de son choix sans descendre de sa voiture. Ou alors, il peut se présenter directement au kiosque, et choisir parmi les 4 pizzas proposées dans ce cas. “Nous les cuisinons au fur et à mesure et nous les proposons à la vente durant 30 minutes, ensuite, nous les remplaçons. Pour l’instant, nous n’avons que peu de recul, nous allons certainement affiner le système. Peut-être que durant les heures creuses, nous n’en préparerons pas à l’avance. Dans ce cas, la commande ne met que 4’35’’ pour arriver jusqu’à la voiture du client». Et pour patienter, l’enseigne a attribué une vingtaine de place de parking aux clients du Drive. “Pour l’instant, personne n’a eu à y attendre. Et pourtant, nous tournons déjà à 200 voitures par jour”, précise Kamel Boulhadid. L’ouverture est encore récente, mais l’entrepreneur est déjà satisfait des premiers jours d’activité du Drive et aussi du restaurant “qui est complet le midi et où les clients tournent bien l’après-midi”. Des résultats qui confortent Kamel Boulhadid dans ses calculs. Il reste convaincu que cette alternative à McDonald’s, toutes proportions gardées, a de très bonnes chances de réussite. “Les investissements, tant humains que financiers, sont très importants, mais les perspectives de succès sont excellentes. Je pense que cette formule a toutes les chances de se multiplier, ailleurs en France et en Europe”.Des distributeurs pour assurer les pizzas à toutes heuresResto’clock, Pizza'Lib, Pizzadoor… De plus en plus de marques et de franchises se lancent dans le distributeur de pizzas. Des distributeurs d’un nouveau genre, installés au coin d’une place ou collés à des pizzerias classiques. Portant le nom d’une franchise spécialisée ou celui du pizzaiolo du coin, ces nouvelles machines permettent de déguster une pizza artisanale 7 jours sur 7 et 24h sur 24. Il suffit de choisir sa recette préférée en la sélectionnant sur l’écran. Trois minutes plus tard, la commande est prête. Les pizzas, préparées à l’avance, sont stockées dans un compartiment réfrigéré à l’intérieur du distributeur, puis cuites ou réchauffées à la demande, après paiement. Ensuite, le client n’a plus qu’à récupérer la pizza, emballée dans un carton classique. Quand au propriétaire de la machine, il peut à tout moment connaitre l’état de son stock même à distance.Ces distributeurs de pizza, qui ciblent surtout une clientèle jeune et de bureau, ne cessent de se multiplier en s’installent dans de plus en plus de villes. “Surtout dans des petites villes et même des bourgs”, précise Max Petit, dirigeant d’Adia, une société fabricant les distributeurs Piazzadoor. “Il faut dire que les consommateurs ont besoin d’associer la machine à son propriétaire, qu’il s’agisse d’une personne ou d’une marque, pour avoir confiance. Ensuite, les machines fonctionnent vraiment très bien. Dans de nombreux villages, elles font jusqu’à 100 000 euros de CA à l’année. Lundi 1er novembre, un propriétaire a vendu 98 pizzas dans la journée !”Après le quartier, voici le cornet pour une pizza «mobile»Après les pizzas plates et les pizzas en chausson, ce sont maintenant les pizzas cornets qui se font un nom. Les pates fines, épaisses, fromage et autres ont du souci à se faire. Dans l’univers impitoyable du fast-food, il manquait à toutes les pizzas rondes, rectangulaires ou en chausson un atout de taille : la mobilité. Les industriels ont décidé d’y remédier avec les pizzas en cornet, concurrençant ainsi le sandwich, pour le plus grands plaisir des consommateurs mobiles.Et si ces pizzas d’un nouveau genre commencent tout juste à pointer leur nez dans les rayons surgelés des grandes surfaces, une franchise a déjà misé sur leur succès en 2008. C’est cette année là que l’entreprise Comptoir del... a été créée avant d’être développée en franchise en mars 2009.
