Avec près de 1 500 réseaux, tous secteurs confondus, et près de 60 000 entrepreneurs impliqués, la franchise garde un rythme proche de 10% de croissance annuelle en nombre de franchisés. Fort d’un chiffre d’affaires atteignant presque les 48 milliards d’euros en 2010, elle couvre à la fois un large éventail en termes d’activité et de capacité d’investissement, s’adressant dès lors à tous les profils de porteurs de projet. Adeptes convaincues de ce mode de développement, les chaînes d’hôtellerie et de restauration y sont représentées, mais la spécificité du modèle hôtelier limite sans doute la participation des groupes qui préfèrent d’autres canaux de prospection. De fait, seuls trois groupes étaient présents sur le salon : Akena, Balladins et Louvre Hôtels avec ses différentes enseignes.Les poids lourds de la restauration en franchise, comme Courtepaille, le Groupe Flo avec ses Hippopotamus, Taverne de Maître Kanter et autres Bistro Romain, Quick en phase de réassurante après l’accident survenu à Avignon, Heineken ou La Boucherie avec ses 20% de croissance affichée pour 2011… sont venus réaffirmer leur ferveur pour la franchise. Absent de marque, le Groupe Le Duff a sans doute besoin de digérer sa nouvelle acquisition américaine, Bruegger’s.Il faut reconnaître que l’investissement en restauration thématique est plus accessible, comme le montre le tableau ci-contre, la restauration cumule plus du double des franchisés de l’hôtellerie. Il y avait à boire et à manger dans les allées de Franchise Expo avec une forte tendance à l’exotisme. Les formules à base de sushi ont le vent en poupe. Dès 1998, Siben N’Ser est séduit par le potentiel qu’offre la cuisine japonaise revisitée à base de sushi. Il ouvre son premier restaurant Planet Sushi dans le 16e arrondissement avec l’idée de le dupliquer au fur et à mesure du succès. Il sera long à venir. Les réticences sont fortes et ce n’est qu’en 2001 que l’activité décolle avec une seconde unité, puis trois autres en 2004. En 2007, l’ouverture de Bastille apporte une nouvelle dimension, suivie par l’internationalisation dans les sites people de Miami et Ibiza. Planet Sushi a conquis ses adeptes et Siben N’Ser songe à la franchise pour enrichir son réseau. John Allais rejoint l’entreprise et ouvre une première franchise à Enghien-les-Bains en 2008 et des succursales en parallèle. Le mouvement s’accélère et le groupe devrait compter 30 unités à la fin de l’année, avec 14 ouvertures, dont 8 en franchise. Le concept se décline en trois formats : Planet Sushi Food (80 m² et une gamme de 180 produits) ; Planet Sushi Café (150 m² en cœur de ville avec un bar à cocktails) ; et Planet Sushi TESTaurant (180 m² d’espace ludique avec un tapis roulant, le kaïten, qui fait défiler toutes les créations du maître sushiman. Les droits d’entrée varie de 40 à 50 K€ selon le format, avec un investissement minimum de 300 à 450 K€, pour un contrat de 7 ans sur la base de 5% de redevance sur CA, et redevance additionnelle de 1,5 à 2% pour les actions marketing.Le secteur a attiré d’autres créateurs, dont EatSushi, lancé en 2006 avec le soutien de capitaux risqueurs. La franchise a été instaurée dès 2008 après l’ouverture des 6 premières filiales. Elle a permis d’atteindre la barre des 25 unités en France en 2010 et un triplement du chiffre d’affaires entre 2009 et 2010. L’enseigne vise les 40 restaurants à fin 2011, dont une 1ère implantation à Bruxelles, et 50 restaurants fin 2012. Deux unités ont ouvert à Marseille et Nice en janvier dernier, suivi en avril par une première franchise à Lille et six autres en France et Belgique avant d’attaquer le Luxembourg, l’Italie, la Suisse et l’Espagne. Le concept est aussi décliné en trois formats : Pick & Go pour les boutiques à emporter, eatRestaurant et Rolling bar.Autre tendance forte, les déclinaisons de pâtes : façon asiatique avec The Noodle House, filiale de Jumeirah Restaurants de Dubaï qui cherche à s’implanter en France ; ou avec Nooï qui fait partie du même groupe d’Eric Senet et Franck Riehm, qui a lancé Flam, la tarte flambée à l’alsacienne. Livrées en boîtes de carton avec un large choix de sauce, Nooï reprend les codes du fast food avec un produit qui a une meilleure image nutritive. Le réseau compte déjà 75 restaurants, principalement en France, mais aussi en Belgique, Espagne et même New York, avec des unités de tailles très variées de 15 à 100 m². L’objectif 2011 est de réussir 30 nouvelles ouvertures en France grâce à des franchisés qui doivent investir entre 80 000 et 120 000 € pour des contrats de 5 ans, et une redevance mensuelle de 5% du CA HT.Les pizzas n’ont pas dit leur dernier mot et les grands spécialistes sont largement présents : Domino’s Pizza qui poursuit son développement en Ile-de-France, à Lyon et à Marseille avec 7 ouvertures sur les premiers mois de l’année, pour atteindre pratiquement 190 points de vente au niveau national. La barre a été fixée haut sur l’année avec 40 ouvertures au total pour des unités qui varient entre 100 et 120 m². Les 120 M€ de CA sous enseigne ont été dépassés en 2010, soit 16% de croissance et 5% à périmètre constant, ce qui représente quelques 14 millions de pizzas vendues dans le 2e pays au monde pour la consommation totale. L’investissement moyen varie entre 210 et 250 K€.La Boîte à Pizza talonne son concurrent avec ses 133 points de vente en France et en Belgique, soit 46 M€ de chiffre d’affaires réalisé sur un concept original de pizzas gastronomiques ! 16 nouveaux contrats ont été signés en 2010 et l’objectif est ambitieux pour l’année en cours : 40 signatures en priorité sur Paris et la région. L’investissement est inférieur à 180 000 € pour une redevance de 5% sur le CA mensuel et 2% supplémentaire pour le marketing.Acteur régional né à Rennes en 1998, Pizza Sprint a franchi le cap des 50 unités dans le Grand Ouest dès 2009 et des 60 unités l’an passé. Le développement se limite volontairement aux 17 départements de l’Ouest pour garder la proximité avec le siège et les services associés. L’investissement est similaire aux autres acteurs du secteur et après baisser sa redevance à 3,5% sur le CA, le président Franck Guégan a relevé la barre au niveau de ses concurrents, 5%.
